Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
12 heures 25 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de filet de saumon - 2
200 g de gros sel - 3
150 g de sucre en poudre - 4
1 oignon nouveau - 5
coriandre - 6
200 g de fromage frais - 7
1 petite cuillère de jus de citron - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...
Étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
Étape 4 - 2 min.
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.
Étape 5 - 12 heures
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 6 - 3 min.
Le lendemain, retirez le sel du dessus...
Étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Étape 8 - 3 min.
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.
Hachez un peu de coriandre.
Hachez un peu de coriandre.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.
Votre sauce est prête.
Votre sauce est prête.
Étape 10 - 4 min.
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 170 ANC=20 % | 50 ANC=8 % | 1 680 ANC=80 % | 7 030 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 420 ANC=20 % | 1 760 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 13.80 €
- Par personne : 3.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Avocat au saumon gravlax
Des dés d'avocats, des petits morceaux de saumon gravlax, du fromage frais aux herbes et voilà une simple et délicieuse recette d'entrée.
65 K 34.4 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumon
Ces autres recettes également : Filet de saumon au four, Pies comme en Nouvelle-Zélande, Filet de saumon meunière, Saumon grillé à la crème de mâche, Comment bien griller du saumon, ... Les voir toutes 6
Gros sel
Ces autres recettes également : Comment préparer des endives, Salade de haricots vinaigrette, Rillettes de maquereau, Foie gras cuit au gros sel, Saumon mariné comme un hareng, ... Les voir toutes 16
Fromage frais
Ces autres recettes également : Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Bagel poulet et avocat, Terrine d'avocat au saumon fumé, Club-sandwich "Terre et mer", Comme un boursin ail et fines herbes, ... Les voir toutes 15
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte à dacquoise, Vacherin glacé, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Boules Berlinoises, Naans, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019642 K 2174.1 2 heures 35 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015409 K 463.8 55 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011275 K 43.7 50 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis. 30 Mai 2020308 K 653.6 2 heures 1 min.
Comment préparer un avocat
Voici comment à partir d'un avocat, obtenir facilement uniquement la chair du fruit. 9 Janvier 2010206 K 33.3 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Adoucir le saumon je dirai ?
Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?