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Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

252 976 264.8/5 pour 45 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2013

Pour 1 tarte, il vous faut :

0 300 g de Pâte sablée
1 100 ml de lait
2 250 ml de crème fraiche
3 200 g de chocolat noir
4 10 g de Sucre vanillé
5 2 œufs
Poids total de ces ingrédients : 960 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 51 min.	10 min.	25 min.	2 heures 26 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure 40 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 1

Faites cuire 300 g de Pâte sablée "à blanc" pour obtenir un fond de tarte cuit, et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°C ou 302°F.

Étape 2 - 10 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 2

Dans une casserole, mettez 100 ml de lait et 250 ml de crème fraiche, portez à ébullition.

Étape 3 - 3 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 3

Dès que ça bout, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Étape 4 - 2 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 4

Cassez 2 œufs dans un saladier et ajoutez 10 g de Sucre vanillé.

Étape 5 - 1 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 5

Fouettez pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 6

Puis ajoutez les œufs battus au mélange chocolat et mélangez bien.

Étape 7 - 2 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 7

Versez le mélange dans le fond de tarte.

Étape 8 - 15 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 8

Faites cuire 15 minutes environ en surveillant bien, la tarte doit avoir le centre encore un peu tremblotant pour être parfaite.

Étape 9 - 10 min.

Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 9

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille (attention, très très fragile). Dégustez tiède ou froide, impérativement le jour même quand la pâte est bien croustillante et le chocolat bien fondant, un pur délice !

Étape 10

Pour une finition de pro, qui élimine les petites imperfections de surface (comme sur la photo), pensez à verser la préparation dans la tarte à travers une passoire très fine.

Remarques

Pour décorer, on peut la saupoudrer, une fois froide, avec un peu de cacao en poudre, de sucre glace et/ou des copeaux de chocolat.

Vous pouvez aussi ajouter au chocolat un délicieux petit gout d'agrumes, en posant dans la tarte, avant de verser le chocolat, une petite couche d'écorces confites et coupées en petits dés.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 502 Kcal ou 14 662 Kj	50 gr	279 gr	247 gr
175 %	19 %	26 %	37 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
365 Kcal ou 1 528 Kj	5 gr	29 gr	26 gr
18 %	2 %	3 %	4 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 502 Kcal ou 14 662 Kj	50 gr	279 gr	247 gr
175 %	19 %	26 %	37 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.59 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Amandines aux pommes de Brélès, Croute à thé, Tarte aux prunes, Flan pâtissier à la pistache, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâtes à la New-Yorkaise, Poulet à la Lilloise, Cassoulet en parmentier, Cassolettes d'endives à la crème, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, ... Toutes
	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Gâteau au chocolat de Nanou, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Mendiants, Sablés amandes-chocolat, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Scones de Dublin aux raisins secs, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crackers, Brioche à l'ancienne, Gougères, ... Toutes

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Vos 26 commentaires ou questions sur cette recette

Délicieuse cette tarte
Posté par Anonyme le 20 aout 2019 à 06h37 (n° 26)
Génial la nouveauté de pouvoir d autres recettes en lien , merci de cette nouveauté , j adore votre site , continuez , j apprends la cuisine avec vous ! Merci
Posté par Cristal le 15 avril 2018 à 21h02 (n° 25)
C'est top, j'ai adoré !
Posté par Lydie le 11 aout 2017 à 12h09 (n° 24)
Cette recette et juste parfaite je veux devenir patissiere et certaine recette sont trop difficile pour moi et donc je rate le gateaux mais la il et delicieux et bien presenter et en plus c'est facile bravo
Posté par AnonymousDe14Ans le 30 novembre 2016 à 19h00 (n° 23)
Réalisé aujourd'hui très bonne
Merci !!
Posté par sam le 14 mai 2015 à 21h13 (n° 22)
Et encore une recette TOP!!! tellement bon que je n'ai pas eu le temps d'en gouter! les enfants l'ont dévoré!
Posté par sev86 le 16 aout 2012 à 22h04 (n° 21)
Oui, pourquoi pas.
Posté par jh le 10 février 2012 à 11h36 (n° 20)
Est ce que c'est possible de rajouter des bananes pour faire une tarte choco banane?
Posté par stef le 10 février 2012 à 11h20 (n° 19)
Merveilleuse recette je vous ecris d Israel, la bas nous n avons pas des gateaux aussi delicieux merci beaucoup pour la recette je suis en train de faire cuire la tarte merci Chef et bravo a la France pour ses recettes!
Posté par Dan le 22 juillet 2011 à 04h07 (n° 18)
Oui, pas de problème pour des tartelettes.
Posté par jh le 7 juillet 2011 à 07h11 (n° 17)
J'ai fait cette tarte et ça à été un pure délice tout le monde a aimé mais je voulais juste vous demandé si sa pouvait ètre aussi réussis en faisant des tartelettes merci votre cite est géniales les recettes sont magnifique
Posté par Anonyme le 6 juillet 2011 à 21h15 (n° 16)
Cliquez sur le bouton "volumes" dans la liste des ingrédients !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Posté par jh le 11 juin 2011 à 12h47 (n° 15)
J'ai envie de faire cette tarte mais j'ai 250g de créme fraiche je sais pas combien ça fait en ml ????????????????
Posté par salio le 11 juin 2011 à 10h47 (n° 14)
Si on n'a pas de crême autant faire un brownie, avec : 250 gr chocolat en tablette, 150 gr de sucre, 150 gr de beurre (ou beurre d'amande, ou de coco) 1 sachet de sucre vanillé, 60 gr farine tamisée, 3 oeufs, 1 pincée de sel. faites fondre le chocolat au bain marie dans un cuillerée à soupe d'eau : d'un autre côté mélanger les oeufs et les sucres, le sel jusqu'à faire une crème, tamisée la farine dessus, ajoutez le beurre fondu, et en dernier le chocolat fondu, bien mélanger. mettre au four 15 minutes à 180 °, bon appétit !
Posté par kris le 29 mars 2011 à 13h56 (n° 13)
Salut.. je viens de dégusté cette magnifique tarte fendante..toute la famille l'a aimée,d'ailleurs ils ont tous demandés un morceau de plus..elle est géniale.. Merci pour ce magnifique site et ces magnifiques recettes :)
Posté par Hannounina le 16 janvier 2011 à 21h03 (n° 12)
Je l'ai testé, il est parfait, rien à redire , Merci à Joel Robuchon, pour sa très bonne recette chocolatée. c'est un très bon chocolat chaud façon gâteau !j'adore
Posté par kris le 2 janvier 2011 à 16h33 (n° 11)
Voilà le dessert chocolaté que je cherchais : d'une simplicité enfantine, par contre pour un goût pour les enfants, j'ai choisi de mettre 100gr de chocolat au lait et 100 gr de chocolat noir,(tablette, Poulain) et pour que cela soit moins liquide, j'ai ajouté une petite cuillerée d'agar-agar, qui ajoute son côté gelifiant que les enfants adorent. on va se régaler, merci pour la recette, et je n'oublie pas de vous souhaiter à JH et à vous tous et toutes UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE
Posté par kris le 2 janvier 2011 à 15h52 (n° 10)
Très bonne tarte au chocolat! On a tous aimé. Merci
Posté par Anonyme le 21 aout 2010 à 10h40 (n° 9)
C'est bon c'est beau et c'est cool et sa regale je rafolle du chaucolat! je dis jamai non j'espere que moelleux aurevoir j'esper que des nouvelle vont venir
Posté par yousra le 26 février 2010 à 11h48 (n° 8)
Très appétisant ! Moi qui suis une fan de chocolat je vais me régaler ...
le 3 novembre 2009 à 12h18 (n° 7)
Pour Regis B. : à votre gout, moi je pense plutôt à un bon chocolat noir.

Pour khikhi : sans crème il vaut mieux faire une autre recette.
Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h17 (n° 6)
Si on n'a pas du creme comment peut on faire
Posté par khikhi le 4 octobre 2009 à 15h10 (n° 5)
Super ,mais quel chocolat choisir ,et ou le trouve t on ..MERCI D AVANCE..... SALUT, REGIS.
Posté par REGIS B le 21 septembre 2009 à 19h22 (n° 4)
En regardant la recette de pâte sablée sur ce site
Posté par jh le 29 décembre 2008 à 14h11 (n° 3)
Coment faire la pate sablee a la maison
Posté par wafa le 28 décembre 2008 à 18h39 (n° 2)
Really chocolate, that's lovely...
Posté par Penelope le 19 septembre 2007 à 19h44 (n° 1)

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