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Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
Dernière mise à jour : Le 21 Octobre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
100 ml de lait - 3
250 ml de crème fraiche - 4
200 g de chocolat noir - 5
10 g de sucre vanillé - 6
2 œufs - Poids total de ces ingrédients : 960 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 55 min.
Repos
10 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
2 heures 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure 40 min.
Faites cuire 300 g de pâte sablée "à blanc" pour obtenir un fond de tarte cuit, et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150°C ou 302°F.
Préchauffez le four à 150°C ou 302°F.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Dans une casserole, mettez 100 ml de lait et 250 ml de crème fraiche, portez à ébullition.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dès que ça bout, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Cassez 2 œufs dans un saladier et ajoutez 10 g de sucre vanillé.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Fouettez pour bien mélanger.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Puis ajoutez les œufs battus au mélange chocolat et mélangez bien.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez le mélange dans le fond de tarte.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Faites cuire 15 minutes environ en surveillant bien, la tarte doit avoir le centre encore un peu tremblotant pour être parfaite.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille (attention, très très fragile). Dégustez tiède ou froide, impérativement le jour même quand la pâte est bien croustillante et le chocolat bien fondant, un pur délice !
Étape 10
Pour une finition de pro, qui élimine les petites imperfections de surface (comme sur la photo), pensez à verser la préparation dans la tarte à travers une passoire très fine.
Remarques
Pour décorer, on peut la saupoudrer, une fois froide, avec un peu de cacao en poudre, de sucre glace et/ou des copeaux de chocolat.
Vous pouvez aussi ajouter au chocolat un délicieux petit goût d'agrumes, en posant dans la tarte, avant de verser le chocolat, une petite couche d'écorces confites et coupées en petits dés.
Vous pouvez aussi ajouter au chocolat un délicieux petit goût d'agrumes, en posant dans la tarte, avant de verser le chocolat, une petite couche d'écorces confites et coupées en petits dés.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 30 g ANC=11 % | 25 g ANC=34 % | 363 kcal ANC=18 % | 1 519 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 47 g ANC=72 % | 288 g ANC=108 % | 238 g ANC=325 % | 3 482 kcal ANC=174 % | 14 578 kJ ANC=174 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
4.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
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