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Tourte aux légumes
Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2026
Pour 1 tourte, il vous faut :
- 1
2 pâtes feuilletée - 2
2 tomates - 3
2 pommes de terre - 4
200 g de fèves - 5
20 g de dorure - 6
Moutarde - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étalez le premier cercle de pâte feuilletée dans le cercle ou le moule à tarte, faites bien épouser les bords du moule à la pâte.
Cette opération est plus facile si la pâte sort du réfrigérateur et qu'elle est bien froide.
Cette opération est plus facile si la pâte sort du réfrigérateur et qu'elle est bien froide.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Piquez le fond sur toute la surface avec une fourchette ou un pique-vite, ceci est fait pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Replier les bords sur le coté. Si vous ne garnissez pas tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.
Épluchez 2 tomates et coupez les en tranches.
Épluchez et cuisez 2 pommes de terre, coupez les en tranches.
Épluchez et cuisez 200 g de fèves comme dans la recette de salade de fèves aux amandes.
Épluchez 2 tomates et coupez les en tranches.
Épluchez et cuisez 2 pommes de terre, coupez les en tranches.
Épluchez et cuisez 200 g de fèves comme dans la recette de salade de fèves aux amandes.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Garnissez le fond d'une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Garnissez le fond d'une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Étalez dessus un peu de moutarde avec une cuillère à soupe.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Garnissez d'une couche de rondelles de tomates.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Étalez les fèves sur le dessus, salez et poivrez à nouveau.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Étalez le deuxième cercle de pâte feuilletée, et faites au centre un trou de 1 centimètre de diamètre environ : la "cheminée" qui permettra à la vapeur de cuisson des légumes de sorti.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Mouillez généreusement le bord de pâte qui dépasse du moule avec un pinceau trempé dans de l'eau, pour permettre de "souder" le couvercle de la tourte.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Posez dessus le deuxième cercle de pâte, la cheminée au centre.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Et scellez l'ensemble en appuyant bien avec vos doigts pour souder, à l'endroit où la pâte du dessous a été mouillée au pinceau. Faites cela tout autour du moule.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Vous pouvez ensuite soit couper l'excédent de pâte au ciseau, ou bien replier cet excédent sur le bord du moule comme sur la photo.
Nota : l'aspect est plus joli et le démoulage plus facile si vous coupez l'excédent de pâte aux ciseaux.
Nota : l'aspect est plus joli et le démoulage plus facile si vous coupez l'excédent de pâte aux ciseaux.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Dorez le dessus. Si vous ne mettez pas au four tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.
Étape 14 - ⌛ 30 min.
La cuisson dure environ 30 minutes, vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être bien dorée pour être sur que la tourte est cuite.
Dégustez de préférence tiède.
Dégustez de préférence tiède.
Remarques
Vous pouvez prendre d'autres légumes pour cette tourte, mais dans ce cas essayez de garder la couche de pommes de terre du fonds, car ce sont elles qui vont absorber le jus des autres légumes et l'empêcher de détremper la pâte.
Pour relever le goût, vous pouvez également ajouter les fines herbes de votre choix avant de poser le couvercle, et/ou ajouter un filet d'huile d'olive aux herbes.
Si la saveur 100% légumes vous semble un peu "juste" vous pouvez ajouter aux fèves 2 ou 3 cuillères à soupe (environ) de lardons fins grillés.
Pour relever le goût, vous pouvez également ajouter les fines herbes de votre choix avant de poser le couvercle, et/ou ajouter un filet d'huile d'olive aux herbes.
Si la saveur 100% légumes vous semble un peu "juste" vous pouvez ajouter aux fèves 2 ou 3 cuillères à soupe (environ) de lardons fins grillés.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 21 g ANC=8 % | 12 g ANC=17 % | 206 kcal ANC=10 % | 863 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 41 g ANC=64 % | 249 g ANC=94 % | 145 g ANC=199 % | 2 475 kcal ANC=124 % | 10 361 kJ ANC=124 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tourte
3.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fèves
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Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Tomate
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Pommes de terre
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