Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.
Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
1 heure 5 min.
Facile
3 tartes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
9 œufs durs - 2
702 ml de farine - 3
433 ml de beurre - 4
170 ml d'amandes en poudre - 5
75 ml de sucre glace - 6
1.5 petite cuillère de cannelle - 7
3 cuillères à soupe de rhum - 8
750 ml de confiture de framboises - 9
450 ml de compote de pommes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Séparez les blancs des jaunes de 9 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.
Étape 2 - 2 min.
Dans le bol d'un batteur versez 702 ml de farine, 433 ml de beurre, 170 ml d'amandes en poudre, 75 ml de sucre glace, 1.5 petite cuillère de cannelle et 3 cuillères à soupe de rhum.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
Étape 4 - 4 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
Étape 6 - 8 min.
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.
Étape 7 - 5 min.
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 8 - 2 min.
Dans un bol, versez 750 ml de confiture de framboises et 450 ml de compote de pommes.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez le tout au fouet...
Étape 10 - 2 min.
...et versez dans le fond de tarte.
Étape 11 - 5 min.
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.
Remarques
Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.
Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 1 640 ANC=160 % | 470 ANC=70 % | 11 490 ANC=580 % | 48 120 ANC : 580 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 60 ANC=6 % | 20 ANC=3 % | 420 ANC=20 % | 1 770 ANC : 20 % |
| Par tarte | 50 ANC=20 % | 550 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 830 ANC=190 % | 16 040 ANC : 190 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 20.70 €
- Par tarte : 6.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote de pommes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte pommes-poires, Tartelettes pommes-cassis, Petits biscuits pomme-avoine pour Sasha, Tarte à l'coloche, Charlotte briochée aux pommes, ... Les voir toutes 11
Farine
Ces autres recettes également : Hamburgers, Gâteau des iles, Sauce normande (pour poisson), Petits biscuits avoine et pommes, Crumble Comtois, ... Les voir toutes 201
Beurre
Ces autres recettes également : Comment cuire du riz au rice-cooker, Escalope cordon bleu, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Beurre d'escargot, Gâteau Nantais, ... Les voir toutes 470
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :