Gâteau renversé aux pommes caramélisées


Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.

On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.
48K 3.9/5 basé sur 11 avis
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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016

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Les temps pour cette recette
Préparation : 39 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 1 heure 46 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule.

Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Dans le bol d'un batteur, versez 3 Œufs, 0 kg 8 g de farine, 0 kg 5 g de beurre, 0 kg 4 g de sucre en poudre et 0.4 oz de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réservez à température ambiante.

Étape 4 - 2 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Dans une petite casserole, versez 0 kg 5 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.

Étape 5 - 7 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Amenez le sucre à un caramel blond.

Étape 6 - 2 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 1.1 oz de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).

Étape 7 - 1 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.

Étape 8 - 1 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Répartissez le bien sur toute la surface.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F)

Étape 9 - 12 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Épluchez 0 kg 2 g de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur.

répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.

Étape 10 - 3 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.

Étape 11 - 1 heure
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Étape 12 - 3 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller).

Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.
Remarques
Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 10 %570 50 %160 20 %3 670 180 %15 360 180 %
Pour 100 g2 1 %30 3 %8 1 %200 10 %830 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 3.76 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je fais ce genre de gâteau avec des tranches d'ananas, très bon aussi . Recette de ma maman 😀
    Posté par Sylvie le 23 décembre 2016 à 20h05 no 8
  • Je le fais avec des poires en quartier et sans caramel et mets la pâte dans un plat à tarte , les poires au dessus: essayez

    Ca revient à faire une tarte aux poires où la paâte est entre le quatre quart et la pâte à tarte mais sans se faire ch... avec un rouleau et tout le tremblement.

    Servez vous avant les enfants : ils ne vous laisseront rien (...)

    Posté par francois le 18 décembre 2016 à 08h05 no 7
  • Oui oui...
    Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h35 no 6
  • 150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g d'œuf, 150 g de farine… Mais c'est de la pâte à quatre-quart ma parole ! :-)
    Posté par Elessar le 17 décembre 2016 à 15h43 no 5
  • Bonjour,
    Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
    Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
    Posté par Michèle le 5 décembre 2016 à 18h59 no 4
  • Avec un moule à tarte tatin, on doit pouvoir faire le caramel directement dedans plutôt que de passer par une casserole.
    Posté par Elessar le 5 décembre 2016 à 13h24 no 3
  • Coucou Isa,

    Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
    Posté par jh le 4 décembre 2016 à 14h52 no 2
  • Coucou Jean Hugues,
    Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut
    Posté par Isa le 4 décembre 2016 à 12h27 no 1
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