Pain des filles
Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc.
Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un pain au look très atypique et aux gouts surprenants.
Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un pain au look très atypique et aux gouts surprenants.
22 492 44.7/5 pour 20 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 pains, il vous faut :
- 0
1 kg de farine type 65 (T65) - 1
18 g de sel - 2
30 g de levure de boulanger - 3
500 g de lait - 4
150 g de beurre - 5
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - 6
100 g de Sauce pesto - 7
200 g d'olives vertes - 8
60 g de concentré de tomate - 9
100 g de Fondue d'oignons - Poids total de ces ingrédients : 2 258 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 46 min. | 2 heures 50 min. | 30 min. | 4 heures 6 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 30 g de levure de boulanger, 500 g de lait (à la température du frigo, donc bien froid), 150 g de beurre et 100 g de Pâte fermentée (si possible).
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes, la pâte obtenue est assez ferme.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 5 min.
Découpez la pâte en 3 morceaux de poids égal.
Étape 4 - 5 min.
Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 100 g de Sauce pesto et 200 g d'olives vertes hachées.
Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.
Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.
Étape 5 - 2 min.
Rassemblez la pâte verte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.
Étape 6 - 5 min.
Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 60 g de concentré de tomate. Vous pouvez, comme sur la photo, pour un gout plus marqué en tomates, ajouter un peu de soupe de tomates en poudre (1/2 sachet environ).
Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.
Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.
Étape 7 - 2 min.
Rassemblez la pâte rouge en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.
Étape 8 - 5 min.
Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 100 g de Fondue d'oignons hachés.
Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.
Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.
Étape 9 - 2 min.
Rassemblez la pâte blanche en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Laissez reposer 1h30.
Étape 11 - 5 min.
Au bout de ce temps, coupez chaque pâton en 3 (si vous faites 3 pains bien sur).
Étape 12 - 20 min.
Donnez une forme de boule au pâtons, couvrez les d'une feuille plastique et laissez les reposer 20 minutes.
Étape 13 - 1 heure
Au bout de ce temps, roulez les boules en pâtons long de la taille de votre moule (un simple moule genre moule à cake conviendra très bien).
Posez 1 pâton de chaque couleur dans chaque moule, couvrez d'une feuille de plastique et laissez pousser pendant 1 heure.
Posez 1 pâton de chaque couleur dans chaque moule, couvrez d'une feuille de plastique et laissez pousser pendant 1 heure.
Étape 14 - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Le meilleur moment de cette recette c'est quand vous coupez une tranche de ce pain, et que vous pouvez apprécier les 3 belles couleurs avant de déguster...
Remarques
Si vous utilisez un sachet de soupe à la tomate, comme suggéré à l'étape 6, notez que ça dessèche un peu la pâte. Ce n'est pas indispensable, mais il vaut mieux dans ce cas augmenter de 10% le poids de lait dans la recette.
Les filles ? Ce sont Juliette, Lucille et Candice bien sur
Les filles ? Ce sont Juliette, Lucille et Candice bien sur
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 636 Kcal ou 27 784 Kj | 161 gr | 862 gr | 292 gr |
| 332 % | 62 % | 81 % | 44 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 294 Kcal ou 1 231 Kj | 7 gr | 38 gr | 13 gr |
| 15 % | 3 % | 4 % | 2 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 106 Kcal ou 4 631 Kj | 27 gr | 144 gr | 49 gr |
| 55 % | 10 % | 14 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 pains : 9.94 €
- Par pains : 1.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Petits pain charcutiers, Pain aux graines, Pain de mie "Psychédélique", Pain au levain, ... Toutes |
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Crème pâtissière au citron, Tarte fondante au chocolat, Buns à la moutarde, Brioche à l'ancienne, ... Toutes |
| Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Foccacia aux tomates, Pain Crétois, Pain aux olives et au pesto, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Turban de sole aux langoustines, Oeufs cocotte aux épinards, Bretzels, Tournedos Rossini, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
C'est un vaste débat, personnellement je pense que oui, il faut ajouter un peu de levure à une recette au levain, mais juste un pouillème de l'ordre de 1% du poids de farine, la croute du pain est plus belle.
Il ne s'agit pas de film étirable ou autre truc jetable, ce sont de bonnes feuilles bien solides, que les boulangers appellent "feuilles guitare".
Utiliser un linge pour couvrir une pâte ne donne pas le même effet car le linge absorbe l'eau que rejette la pâte, ce que ne fait pas le plastique qui entretien une atmosphère humide, et c'est pour ça qu'il est bien plus efficace.
Votre toujours fidele