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Pain des filles

Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc.

Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un pain au look très atypique et aux gouts surprenants.

18 543 44.7/5 pour 20 notations

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 6 pains, il vous faut :

1 1 kg de farine type 65 (T65)
2 18 g de sel
3 30 g de levure de boulanger
4 500 g de lait
5 150 g de beurre
6 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
7 100 g de Sauce pesto
8 200 g d'olives vertes
9 60 g de concentré de tomate
10 100 g d'Oignons caramélisés
Poids total de ces ingrédients : 2 258 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 pains 3 pains 6 pains 9 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
46 min.	2 heures 50 min.	30 min.	4 heures 6 min.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 30 g de levure de boulanger, 500 g de lait (à la température du frigo, donc bien froid), 150 g de beurre et 100 g de Pâte fermentée (si possible).

Étape 2 - 10 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes, la pâte obtenue est assez ferme.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 5 min.

Découpez la pâte en 3 morceaux de poids égal.

Étape 4 - 5 min.

Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 100 g de Sauce pesto et 200 g d'olives vertes hachées.

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

Étape 5 - 2 min.

Rassemblez la pâte verte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

Étape 6 - 5 min.

Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 60 g de concentré de tomate. Vous pouvez, comme sur la photo, pour un gout plus marqué en tomates, ajouter un peu de soupe de tomates en poudre (1/2 sachet environ).

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

Étape 7 - 2 min.

Rassemblez la pâte rouge en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

Étape 8 - 5 min.

Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 100 g d'Oignons caramélisés hachés.

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.

Rassemblez la pâte blanche en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 1 heure 30 min.

Laissez reposer 1h30.

Étape 11 - 5 min.

Au bout de ce temps, coupez chaque pâton en 3 (si vous faites 3 pains bien sur).

Étape 12 - 20 min.

Donnez une forme de boule au pâtons, couvrez les d'une feuille plastique et laissez les reposer 20 minutes.

Étape 13 - 1 heure

Au bout de ce temps, roulez les boules en pâtons long de la taille de votre moule (un simple moule genre moule à cake conviendra très bien).

Posez 1 pâton de chaque couleur dans chaque moule, couvrez d'une feuille de plastique et laissez pousser pendant 1 heure.

Étape 14 - 30 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 15

Le meilleur moment de cette recette c'est quand vous coupez une tranche de ce pain, et que vous pouvez apprécier les 3 belles couleurs avant de déguster...

Remarques

Si vous utilisez un sachet de soupe à la tomate, comme suggéré à l'étape 6, notez que ça dessèche un peu la pâte. Ce n'est pas indispensable, mais il vaut mieux dans ce cas augmenter de 10% le poids de lait dans la recette.

Les filles ? Ce sont Juliette, Lucille et Candice bien sur

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 739 Kcal ou 28 215 Kj	161 gr	862 gr	294 gr
337 %	62 %	81 %	44 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
298 Kcal ou 1 248 Kj	7 gr	38 gr	13 gr
15 %	3 %	4 %	2 %

Par pains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 123 Kcal ou 4 702 Kj	27 gr	144 gr	49 gr
56 %	10 %	14 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 pains : 9.79 €
Par pains : 1.63 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau pain au levain, Petits pain charcutiers, Grissini aux céréales, Pain Crétois, Pain courant Français, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises, Pain de maïs pour Anne, Purée de potimarron, Pâte à choux, Éclairs au chocolat, ... Toutes
	Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain Crétois, Pain aux olives et au pesto, Ciabatta aux 2 olives, Foccacia aux tomates, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hash-brown casserole, Allumettes au foie gras, Sauce beurre blanc, Poisson de Nicolas, Flognarde, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
C'est un vaste débat, personnellement je pense que oui, il faut ajouter un peu de levure à une recette au levain, mais juste un pouillème de l'ordre de 1% du poids de farine, la croute du pain est plus belle.
Posté par jh le 18 janvier 2018 à 13h13 (n° 4)
Bonjour, avec un levain faut il rajouter de la levure de boulanger?merci
Posté par Dom le 17 janvier 2018 à 13h22 (n° 3)
Je pense surtout que ce sont toujours les même feuilles de plastique que j'utilise, elles doivent bien avoir 5 ans, et qu'il n'est pas question de les rejeter dans la nature !
Il ne s'agit pas de film étirable ou autre truc jetable, ce sont de bonnes feuilles bien solides, que les boulangers appellent "feuilles guitare".
Utiliser un linge pour couvrir une pâte ne donne pas le même effet car le linge absorbe l'eau que rejette la pâte, ce que ne fait pas le plastique qui entretien une atmosphère humide, et c'est pour ça qu'il est bien plus efficace.
Posté par jh le 11 décembre 2016 à 16h37 (n° 2)
Je ne sais pas si je ferai cette recette originale et appetissante,car je ne fais que rarement du pain Mais je sursaute en comptant les feuilles de plastique (cinq ! ) Vous ne pensez pas qu'on abuse du plastique,qui s'en va ensuite etrangler les tortues et les cachalots ? Nos grand'meres se passaient bien de plastique en faisant pousser leur pate sous un torchon,avec parfois un chale de laine en plus,et defense d'entrer dans la chambre,car le moindre courant d'air eut ete fatal a la brioche ? revenons aux saines pratiques ,elles avaient du bon! et excusez mes absences d'accents,mon pave numerique est malade
Votre toujours fidele
Posté par mama occlo le 11 décembre 2016 à 13h02 (n° 1)

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