Pain des filles


Pain des filles
Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc.

Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un pain au look très atypique et aux gouts surprenants.
35K 4 20 4.7
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : Pain de mieTroisCouleurBoulangerieTomatePestoOignon
Pour 9 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pains 3 pains 6 pains 9 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
46 min.2 heures 50 min.30 min.4 heures 6 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 27 g de sel, 45 g de levure de boulanger, 750 g de lait (à la température du frigo, donc bien froid), 225 g de beurre et 150 g de Pâte fermentée (si possible).

Étape 2 - 10 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 2
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes, la pâte obtenue est assez ferme.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 5 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 3
Découpez la pâte en 3 morceaux de poids égal.

Étape 4 - 5 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 4
Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 150 g de Sauce pesto et 300 g d'olives vertes hachées.

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

Étape 5 - 2 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte verte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

Étape 6 - 5 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 6
Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 90 g de concentré de tomate. Vous pouvez, comme sur la photo, pour un gout plus marqué en tomates, ajouter un peu de soupe de tomates en poudre (1/2 sachet environ).

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

Étape 7 - 2 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 7
Rassemblez la pâte rouge en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

Étape 8 - 5 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 8
Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 150 g de Fondue d'oignons hachés.

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 9
Rassemblez la pâte blanche en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 10
Laissez reposer 1h30.

Étape 11 - 5 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, coupez chaque pâton en 3 (si vous faites 3 pains bien sur).

Étape 12 - 20 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 12
Donnez une forme de boule au pâtons, couvrez les d'une feuille plastique et laissez les reposer 20 minutes.

Étape 13 - 1 heure
Pain des filles : Photo de l'étape 13
Au bout de ce temps, roulez les boules en pâtons long de la taille de votre moule (un simple moule genre moule à cake conviendra très bien).

Posez 1 pâton de chaque couleur dans chaque moule, couvrez d'une feuille de plastique et laissez pousser pendant 1 heure.

Étape 14 - 30 min.
Pain des filles : Photo de l'étape 14
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Pain des filles : Photo de l'étape 15
Le meilleur moment de cette recette c'est quand vous coupez une tranche de ce pain, et que vous pouvez apprécier les 3 belles couleurs avant de déguster...
Remarques
Si vous utilisez un sachet de soupe à la tomate, comme suggéré à l'étape 6, notez que ça dessèche un peu la pâte. Ce n'est pas indispensable, mais il vaut mieux dans ce cas augmenter de 10% le poids de lait dans la recette.

Les filles ? Ce sont Juliette, Lucille et Candice bien sur
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
9 353 Kcal ou 39 159 Kj241 gr1 293 gr436 gr
468 %93 %122 %66 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
276 Kcal ou 1 156 Kj7 gr38 gr13 gr
14 %3 %4 %2 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 039 Kcal ou 4 350 Kj27 gr144 gr48 gr
52 %10 %14 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 9 pains : 14.93 €
  • Par pains : 1.66 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    C'est un vaste débat, personnellement je pense que oui, il faut ajouter un peu de levure à une recette au levain, mais juste un pouillème de l'ordre de 1% du poids de farine, la croute du pain est plus belle.
    Posté par jh le 18 janvier 2018 à 13h13 (n° 4)
  • Bonjour, avec un levain faut il rajouter de la levure de boulanger?merci
    Posté par Dom le 17 janvier 2018 à 13h22 (n° 3)
  • Je pense surtout que ce sont toujours les même feuilles de plastique que j'utilise, elles doivent bien avoir 5 ans, et qu'il n'est pas question de les rejeter dans la nature !
    Il ne s'agit pas de film étirable ou autre truc jetable, ce sont de bonnes feuilles bien solides, que les boulangers appellent "feuilles guitare".
    Utiliser un linge pour couvrir une pâte ne donne pas le même effet car le linge absorbe l'eau que rejette la pâte, ce que ne fait pas le plastique qui entretien une atmosphère humide, et c'est pour ça qu'il est bien plus efficace.
    Posté par jh le 11 décembre 2016 à 16h37 (n° 2)
  • Je ne sais pas si je ferai cette recette originale et appetissante,car je ne fais que rarement du pain Mais je sursaute en comptant les feuilles de plastique (cinq ! ) Vous ne pensez pas qu'on abuse du plastique,qui s'en va ensuite etrangler les tortues et les cachalots ? Nos grand'meres se passaient bien de plastique en faisant pousser leur pate sous un torchon,avec parfois un chale de laine en plus,et defense d'entrer dans la chambre,car le moindre courant d'air eut ete fatal a la brioche ? revenons aux saines pratiques ,elles avaient du bon! et excusez mes absences d'accents,mon pave numerique est malade
    Votre toujours fidele
    Posté par mama occlo le 11 décembre 2016 à 13h02 (n° 1)
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