Poisson au vin blanc
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc.
Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
60 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Décembre 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g d'oignon - 2
600 g de filet de poisson - 3
100 g de beurre - 4
2 feuilles de laurier - 5
2 brins de thym - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
1 citron - 8
2 jaunes d'œuf - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 155 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 5 min.
Parez 600 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - 3 min.
Dans un plat à gratin, versez 100 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement
Étape 4 - 2 min.
Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 200 ml de vin blanc sec.
Étape 5 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.
Étape 7 - 1 min.
Préparation de la sauce
Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.Étape 8 - 1 min.
Ajoutez le jus de 1 citron.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.
Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Étape 10 - 5 min.
...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.
Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
Vérifiez l'assaisonnement.
Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.
Remarques
Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : D'après Ginette Mathiot.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 20 ANC=2 % | 100 ANC=20 % | 1 410 ANC=70 % | 5 890 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 1 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 510 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 5 ANC=1 % | 20 ANC=4 % | 350 ANC=20 % | 1 470 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.20 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Poisson Tahitien, Filet de daurade grillée à la polenta, Terrine de filets de poissons épinards et tomates, Salade tahitienne, Poisson à la Bordelaise, ... Les voir toutes 29
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Spaghetti aux champignons, Sauce normande (pour poisson), Sauce beurre blanc, Risotto au curcuma, Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 68
Beurre
Ces autres recettes également : Têtes de champignons aux rillettes, Tomates à la provençale, Pain de mie, Tarte aux agrumes, Soupe à l'oignon gratinée, ... Les voir toutes 472
Oignon
Ces autres recettes également : Crème d'artichauts Comtoise, Pommes de terre aux crevettes, Chili con carne express, Boulettes de viandes, Poulet au curry express, ... Les voir toutes 147
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.26 Mars 2013289 K 124.1 2 heures 40 min.
Semelles aux pommes
Une semelle aux pommes est une tartelette aux pommes à la pâte feuilletée, de forme rectangulaire. Dans cette version la tartelette est nappée de compote de pommes avant l'ajout des demi rondelles de fruits.28 Octobre 2011160 K 54.4 1 heure 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide. Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de...29 Mars 201745 K4.8 45 min.
Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan
Pour cette recette très simple, on va faire rôtir au four des carottes et des navets qui auront été enrobés d'huile épicée, puis de parmesan râpé. Les légume seront à la fois tendres et légèrement croustillants, grâce au parmesan.22 Mai 20256 260 15 60 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018425 K 183.8 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Excellent ! Je l'ai fait ce week-end et tout le monde l'a apprécié...merci beaucoup.
J'ai l'impression que la sauce ressemble quelque peu à la "sauce hollandaise". Je vais tester ce WE
Bàv, Ulysse