Comment luter une cocotte ou terrine
"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient.
Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent.
C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs.
Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute devant tous les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs qui s'échappent à ce moment là.
On pourrait utiliser pour luter de la pâte à pain, mais c'est plus pratique d'utiliser une pâte dite "morte", c'est à dire sans levain ni levure.
Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent.
C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs.
Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute devant tous les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs qui s'échappent à ce moment là.
On pourrait utiliser pour luter de la pâte à pain, mais c'est plus pratique d'utiliser une pâte dite "morte", c'est à dire sans levain ni levure.
35 min.
Facile
350 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Janvier 2017
Pour 350 g, il vous faut :
250 g de 
100 g d'
5 g de 
1 cuillère à soupe d'
25 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la pâte
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g d'eau, 5 g de sel fin et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (voir plus bas à leur sujet).Étape 2 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à ce que le mélange se forme.
Il est inutile de travailler de la pâte à luter.
Il est inutile de travailler de la pâte à luter.
Étape 3 - 20 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez et mettez au frigo pour au moins 20 minutes.
La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l'avance et congelée.
La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l'avance et congelée.
Étape 4
Pour luter
Roulez la pâte en un long cylindre de 1 ou 2 cm d'épaisseur.Étape 5
La longueur du cylindre de pâte doit vous permettre de faire le tour du couvercle de votre futur récipient.
Étape 6
Remplissez votre plat avec ce que vous prévoyiez d'y faire cuire : viandes et légumes, cochonnailles, pièce de poisson, etc. Le plat n'est ici vide que parce que il s'agit de photos de démonstration.
Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.
Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.
Étape 7 - 5 min.
Posez le couvercle dessus, et appuyez fermement pour faire joint, le couvercle doit s'enfoncer un peu dans la pâte.
Étape 8 - 2 min.
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de dorer la pâte à luter.
Étape 9
Enfournez pour le temps de cuisson prévu par votre recette.
Remarques
Les herbes de Provence ne sont ici que pour un aspect esthétique de la pâte, et donner de bonnes odeur à la cuisson. Vous pouvez ainsi parfumer votre pâte à luter en accord avec ce qui va cuire dans la cocotte (épices ou herbes).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 190 ANC=20 % | 8 ANC=1 % | 930 ANC=50 % | 3 870 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 2 ANC=0 % | 260 ANC=10 % | 1 090 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 0.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux. Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée. En fin de...
84 K 83.6 5 heures 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau invisible aux pommes, Boules Berlinoises, Pâte pour financiers, Pâte sablée coco, Filets de sole meunière, ... Les voir toutes 203
Eau
Ces autres recettes également : Purée de potimarron, Steak haché oeuf à cheval, Cake aux clémentines, Cake au pamplemousse, Pains aux raisins, ... Les voir toutes 136
Sel fin
Ces autres recettes également : Cake citron-graines de pavot, Crackers au pesto, Poulet un peu chinois, Cake aux clémentines, Variante rouge, ... Les voir toutes 102
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat. Vous trouverez dans cette recette, un peu occidentalisée, tout ce qu'il faut pour réussir en douceur les nems au poulet. 6 Avril 2017519 K 633.7 2 heures 25 min.
Tuiles coco
De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa. 13 Octobre 2010334 K 74.7 1 heure 15 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert
Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout. 12 Septembre 2010200 K 14 1 heure 9 min.
Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et... 23 Janvier 2011188 K 34.6 1 heure 40 min.
Escalope Viennoise
L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée. 7 Septembre 2018149 K 134.1 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, le lutage n'influence pas le temps de cuisson, ne changez rien à ce sujet.
Oui, ils deviennent hermétiques, c'est même le but du lutage pour conserver les arômes. Et non, ils ne risquent pas de casser, au pire le lutage va se fendre un tout petit peu lors de la cuisson au four.
Oui, on peut utiliser un modèle "alsacien" mais ça perd beaucoup de son intérêt si la vapeur s'échappe.
Avec ce joint de pâte, les plats en question ne deviennent-ils pas hermétiques? Ne risque-t-ils pas de cassé sous la pression de la vapeur produite lors de la cuisson ? N'est-ce pas un modèle particulier avec un petit trou pour la vapeur comme on en trouve en Alsace?
Bien à vous