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Viande braisée au vin rouge réduit

Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.

Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.

Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.

51 K 2× 3.8/5 (30 avis)

3 heures 55 min. difficulté

Facile

22.85 €

12 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Mars 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 oignons
2 3 carottes
3 3 brins de thym
4 3 feuilles de laurier
5 3 brins de romarin
6 3 brins de sauge
7 6 litres de vin rouge
8 3 kgs de viande de bœuf
9 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 600 g de lardons
11 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 10 790 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 3 heures 8 min.

Soit en tout : 3 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez le vin réduit

En commençant par la garniture aromatique : Préparez 3 oignons et émincez le, préparez 3 carottes et coupez la en tranches épaisses, lavez et séchez 3 brins de thym, 3 feuilles de laurier, 3 brins de romarin, 3 brins de sauge.

Étape 2 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu doux, versez 6 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.

Étape 3 - 1 heure

Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.

Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.

Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.

Étape 4 - 5 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez 3 kgs de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).

Salez et poivrez les morceaux de viandes.

Étape 5 - 2 min.

Versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.

Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.

Étape 6 - 5 min.

Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.

Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.

Étape 7 - 2 min.

Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.

Étape 8 - 3 min.

Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 600 g de lardons.

Faites les dorer 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 2 min.

Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).

Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.

Étape 10 - 2 heures

Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.

Étape 11 - 2 min.

Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.

C'est prêt.

Étape 12 - 20 min.

Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.

Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.

Étape 13

Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.

Remarques

Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.

Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.

Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.

Que boire avec ça ?

Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	570 ANC=220 %	80 ANC=7 %	1 230 ANC=190 %	18 770 ANC=940 %	78 580 ANC : 940 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	0	10 ANC=2 %	170 ANC=9 %	730 ANC : 9 %
Par personne	50 ANC=20 %	6 ANC=1 %	100 ANC=20 %	1 560 ANC=80 %	6 550 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 68.45 €
Par personne : 5.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
Posté par jh le 21 juin 2018 à 08h37 no 2
Bonjour,
Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
Merci Cordialement

Posté par Michèle le 20 juin 2018 à 16h27 no 1

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