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Oeufs rabattus aux poireaux


Oeufs rabattus aux poireaux
Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.
49 K 4.5/5 (20 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 1
Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 2
Préparez 1 échalote, et émincez finement.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 3
Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 5
Versez les poireaux.

Mélangez bien.

Étape 6 - 7 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 6
Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 7 - 1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 7
Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 8
Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.

Étape 9
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 9
Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.

Étape 10 - 3 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Étape 10
Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez si possible de chips de morteau.
Remarques
Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %40 ANC=4 %60 ANC=9 %920 ANC=50 %3 840 ANC : 50 %
Pour 100 g5 ANC=2 %4 ANC=0 %7 ANC=1 %110 ANC=5 %450 ANC : 5 %
Par personne10 ANC=5 %10 ANC=1 %20 ANC=2 %230 ANC=10 %960 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.10 €
  • Par personne : 0.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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