Brioche feuilletée en brownie
Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan.
Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et L'Amérique du brownie.
Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et L'Amérique du brownie.
58 K 4.3/5 (21 avis)
16 heures 45 min.
Moyenne
4 brioches
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 4 brioches, il vous faut :
- 1
1 kg de farine - 2
30 g de levure de boulanger - 3
20 g de sel - 4
40 g de sucre de canne - 5
650 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 6
200 g de pâte fermentée viennoise - 7 120 g de sucre de canne
- 8
40 g de cacao en poudre - 9
400 g de beurre - 10
500 g de chocolat noir - 11 240 g de beurre
- 12 100 g de sucre de canne
- 13
400 g de noix de pécan - 14
100 g de Sucre perlé - 15
40 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 3 880 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 13 heures 15 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 16 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la pâte à brioche au cacao
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine, 30 g de levure de boulanger, 20 g de sel, 40 g de sucre de canne et 650 g d'œuf.Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 3 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 200 g de pâte fermentée viennoise, 120 g de sucre de canne et 40 g de cacao en poudre.
Étape 4 - 5 min.
Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger
Étape 5 - 10 min.
Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 400 g de beurre.
Étape 6 - 1 heure
Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.
Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 7
Préparez le carré beurre-chocolat
Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 500 g de chocolat noir, 240 g de beurre et 100 g de sucre de canne.Étape 8 - 5 min.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.
Retirez le mélange du bain marie.
Retirez le mélange du bain marie.
Étape 9 - 3 min.
Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 10 - 2 min.
Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.
Étape 11 - 12 heures
Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites la retomber brutalement dans le bol,on appelle ça "rompre" la pâte.
Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.
Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.
Étape 12 - 1 min.
Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.
Étape 13 - 2 min.
Torréfiez les noix de pécan
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).Versez 400 g de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.
Étape 14 - 15 min.
Enfournez les noix de cajou pour 15 minutes de torréfaction.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 15 - 1 min.
Feuilletez la brioche
Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.Étape 16 - 3 min.
Étalez la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.
Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.
Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.
Étape 17 - 3 min.
Posez le carré de chocolat sur la pâte.
Étape 18 - 3 min.
Garnissez le chocolat avec les noix de cajou, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.
Étape 19 - 3 min.
Repliez la pâte sur elle-même pour enfermez le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.
Étape 20 - 3 min.
Repliez à nouveau la pâte sur elle même.
Étape 21 - 3 min.
Formez la brioche
Terminez en étalant la pâte en rectangle...Étape 22 - 3 min.
...que vous roulerez en un rouleau.
Étape 23 - 3 min.
Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...
Étape 24
...ou moule à brioche.
Étape 25 - 2 min.
Dorez les morceaux.
Étape 26 - 1 heure 30 min.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.
Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.
Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.
Étape 27 - 40 min.
Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.Étape 28
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.
Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.
Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 270 ANC=100 % | 1 600 ANC=150 % | 1 060 ANC=160 % | 17 030 ANC=850 % | 71 290 ANC : 850 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 440 ANC=20 % | 1 840 ANC : 20 % |
| Par brioches | 70 ANC=30 % | 400 ANC=40 % | 270 ANC=40 % | 4 260 ANC=210 % | 17 820 ANC : 210 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 brioches : 21.45 €
- Par brioches : 5.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Chaussons de bucheron, Petits biscuits avoine et pommes, Cupcakes d'Arizona, Ciabatta, Civet de lapin, ... Les voir toutes 201
Œuf
Ces autres recettes également : Biscuits au chocolat "comme des BN", Œufs cassés aux champignons, Madeleines, Céleris rémoulette, Sablés avoine et chocolat, ... Les voir toutes 236
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Mousse aux 2 chocolats, Chocolat chaud, Mug-cake au chocolat, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Sauce au chocolat, ... Les voir toutes 36
Noix de pécan
Ces autres recettes également : Brownie, Cookies, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.13 Octobre 2010371 K 163.8 3 heures 9 min.
Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.21 Février 2011368 K 163.8 2 heures 25 min.
Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.13 Octobre 2010248 K 84.2 1 heure 25 min.
Comment préparer des asperges
Préparer des asperges, c'est les laver, les éplucher, et les cuire juste ce qu'il faut. Voici une façon simple de le faire.26 Juin 2013270 K 43.5 35 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ? En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis...12 Février 201757 K5 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.