Flognarde


Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)

C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
25 062 63.9/5 pour 30 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 min.35 min.47 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Flognarde : Photo de l'étape 1
Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.

Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - 3 min.
Flognarde : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.

Étape 3 - 3 min.
Flognarde : Photo de l'étape 3
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 2 min.
Flognarde : Photo de l'étape 4
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

Mixez encore quelques secondes pour mélanger.

Étape 5 - 3 min.
Flognarde : Photo de l'étape 5
Versez le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - 1 min.
Flognarde : Photo de l'étape 6
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.

Étape 7 - 30 min.
Flognarde : Photo de l'étape 7
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.

Étape 8
Flognarde : Photo de l'étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.

Remarques

Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 683 Kcal ou 7 046 Kj67 gr143 gr94 gr
84 %26 %14 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj5 gr12 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Par flognarde
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 683 Kcal ou 7 046 Kj67 gr143 gr94 gr
84 %26 %14 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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