Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
51 K 4.2/5 (27 avis)
40 min.
Facile
12 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juin 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de poireau - 2
90 g de beurre - 3
6 jaunes d'œuf - 4
18 cuillères à soupe de jus de champignons - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 980 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 1 min.
Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
Étape 3 - 8 min.
Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Étape 4 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Étape 5 - 2 min.
Préparation du sabayon de morilles
Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 18 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 6 jaunes d'œuf, sel et poivre.Étape 6
Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
Étape 7 - 10 min.
...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Étape 8 - 3 min.
Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.
Remarques
Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 120 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 750 ANC=90 % | 7 320 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par personne | 4 ANC=2 % | 9 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 122.70 €
- Par personne : 10.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Coquilles saint-jacques gratinées, Ragout du pêcheur, Gratin de poireaux au Morbier, Cassoulet, Poisson de Nicolas, ... Les voir toutes 73
Beurre
Ces autres recettes également : Soupe à l'oignon gratinée, Pommes de terre aux crevettes, Gâteau aux amandes torréfiées, Terrine de pommes Tatin, Saucisse et purée fumées, ... Les voir toutes 476
Jus de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Sauce Mornay, Blanquette de veau, Crème pâtissière à la clémentine, Appareil à quiche, Gâteau de pommes de terre, ... Les voir toutes 74
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche. 21 Février 2011236 K 43.8 40 min.
Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version. 26 Novembre 2011307 K 73.9 1 heure 25 min.
Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée. 13 Octobre 2010339 K 104.8 1 heure 45 min.
Far breton aux pruneaux
Le far est un gâteau traditionnel Breton dont nom vient du breton 'farz' qui signifie farine. Voici la recette classique aux pruneaux, mais vous pouvez décliner selon vos envies. 3 Octobre 2010242 K 174.5 1 heure 10 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème. 10 Mai 2023241 K 14.5 1 heure 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.