Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
49 K 4.2/5 (27 avis)
40 min.
Facile
4 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juin 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de poireau - 2
30 g de beurre - 3
2 jaunes d'œuf - 4
6 cuillères à soupe de jus de champignons - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 660 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 1 min.
Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
Étape 3 - 8 min.
Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Étape 4 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Étape 5 - 2 min.
Préparation du sabayon de morilles
Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.Étape 6
Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
Étape 7 - 10 min.
...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Étape 8 - 3 min.
Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.
Remarques
Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=5 % | 40 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 580 ANC=20 % | 2 440 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=3 % | 370 ANC : 3 % |
| Par personne | 4 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=5 % | 610 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 40.90 €
- Par personne : 10.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Purée Galloise, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Vol-au-vent, Curry-coco de chou fleur, ... Les voir toutes 73
Beurre
Ces autres recettes également : Petits gratins aux pommes, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Crémeux au citron vert, Sablés thé noir et chocolat blanc, Soupe d'endives à la bière, ... Les voir toutes 472
Jus de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Crème pâtissière à la clémentine, Gratin de pommes fruits aux amandes, Gateau Breton, Glace à la menthe fraîche, ... Les voir toutes 73
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....6 Avril 2017515 K 633.7 2 heures 25 min.
Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.15 Mai 2011194 K 94.2 2 heures 9 min.
Carbonnade
La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.13 Novembre 2011218 K 314.7 2 heures 45 min.
Taboulé de chou-fleur
Dans cette recette de taboulé, la semoule est remplacée par des sommités de choux-fleur râpées, c'est très frais et d'un gout étonnant.18 Mai 2025130 K 83.8 30 min.
Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.6 Novembre 201984 K 33.3 10 jours 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.