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Riz au lait aux pommes et fruits secs

C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.

L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.

47 K 4.2/5 (34 avis)

1 heure 5 min. difficulté

Facile

5.95 €

16 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (407×) Je l'ai faite (440×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 16 personnes, il vous faut :

1 100 g de pistaches
2 60 g d'amandes entières
3 100 g d'abricots secs
4 300 g de riz
5 2 litres de lait entier
6 120 g de sucre en poudre
7 2 gousses de vanille
8 4 pommes
9 60 g de beurre
10 40 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 3 510 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 5 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 100 g de pistaches et 60 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.

Laissez refroidir, puis hachez grossièrement au couteau.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.

Découpez 100 g d'abricots secs en fines lanières.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Lavez 300 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.

Étape 5 - 5 min.

Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 2 litres de lait entier, ajoutez le riz lavé, 120 g de sucre en poudre et le contenu de 2 gousses de vanille.

Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, épluchez 4 pommes, puis coupez les en petits dés.

Étape 7 - 2 min.

Dans une petite poêle, faites fondre 60 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.

Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.

Étape 9 - 20 min.

Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.

Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.

Étape 10

Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".

Étape 11 - 5 min.

Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.

Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).

Remarques

Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après une recette de "Libération".

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	150 ANC=60 %	450 ANC=40 %	210 ANC=30 %	4 120 ANC=210 %	17 250 ANC : 210 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	10 ANC=1 %	5 ANC=1 %	120 ANC=6 %	490 ANC : 6 %
Par personne	9 ANC=4 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	260 ANC=10 %	1 080 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 16 personnes : 11.90 €
Par personne : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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