1 542 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Filets de rougets à la réduction de vin blanc

Name: Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Prep time: 16 min
Cook time: 14 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 8 filets de rouget; 1 cuillère à soupe de farine; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 oignons nouveaux; 200 ml de vin blanc sec; 1 brin de persil; sel; poivre

Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.

La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.

Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.

61 K 2× 3.8/5 (32 avis)

30 min.

Facile

25.90 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 filets de rouget
2 1 cuillère à soupe de farine
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 oignons nouveaux
5 200 ml de vin blanc sec
6 1 brin de persil
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 1

Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 2

Farinez légèrement le coté sans peau.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 3

Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 4

Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.

Retournez au bout de 2 minutes.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 5

Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.

Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 6

Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.

Salez et poivrez légèrement.

Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 7

Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Étape 8

Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.

Étape 9

Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.

Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.

Remarques

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=60 %	50 ANC=5 %	80 ANC=10 %	1 530 ANC=80 %	6 410 ANC : 80 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	3 ANC=0 %	5 ANC=1 %	120 ANC=6 %	490 ANC : 6 %
Par personne	40 ANC=20 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	380 ANC=20 %	1 600 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 25.95 €
Par personne : 6.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017482 K 374.2 2 heures 15 min.

Foie gras en terrine fait maison

Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...

16 Décembre 20245.32 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.

Pain surprise

Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.

27 Décembre 2020722 K 714.4 6 heures 25 min.

Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels

En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.

21 Février 2011280 K 124.9 40 min.

Les baguettes

Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour un pain normal), et le travail de la pâte ensuite, qui est également différent.

24 Octobre 20171.11 M 3164.2 5 heures 6 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous disposez d'une version imprimable de la recette, le lien est disponible en haut de page, au dessus des étapes. Est-ce bien ça que vous évoquiez ?
Posté par jh le 26 juin 2017 à 09h06 no 2
Très bonne recette facile mais Gouteuse ; le seul problème est que l'on ne peut photocopier et je suis handicapée ; est-ce possible de l'envisager ?
Posté par marie le 25 juin 2017 à 16h25 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.