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Galette Charentaise

La galette Charentaise est un gâteau traditionnel de la région Française du même nom, la Charente.

C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.

48 K 4× 4.5/5 (44 avis)

2 heures 45 min. difficulté

Facile

4.10 €

1 galette

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 125 g de farine
3 125 g de farine de maïs
4 2 Œufs
5 125 g de sucre en poudre
6 1 gousse de vanille
7 1 pincée de sel
8 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 galette 2 galettes 3 galettes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Sortez 100 g de beurre du frigo, coupez le en petits morceaux, et laissez le se ramollir à température ambiante de 1 à 2 heures.

Étape 2 - 4 min.

Pesez et mélangez 125 g de farine et 125 g de farine de maïs.

Étape 3 - 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 2 Œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et l'intérieur de 1 gousse de vanille que vous aurez grattée.

Étape 4 - 5 min.

Fouettez le tout jusqu'à faire blanchir le mélange.

Étape 5 - 2 min.

Tamisez dessus le mélange de farines...

Étape 6 - 4 min.

...et incorporez délicatement.

Le mieux pour cela est d'incliner le bol, et de mélanger délicatement en soulevant la masse avec une maryse.

Étape 7 - 4 min.

Faites la même chose pour incorporer le beurre mou.

La pâte est prête.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 2 min.

Versez la pâte dans un moule rond anti adhésif, et répartissez bien dans le moule.

Étape 9 - 1 min.

Saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Étape 10 - 20 min.

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Attention à ne pas trop cuire, sinon la galette sèche.

Remarques

Vous remarquerez que la galette ne dore pas beaucoup naturellement, si vous voulez une galette vraiment dorée, il faut la passer à la dorure avant de la saupoudrer de sucre cristallisé.

Que boire avec ça ?

Un verre de Pineau des Charentes bien sur !

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Source : D'après une recette de Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=10 %	330 ANC=30 %	100 ANC=20 %	2 340 ANC=120 %	9 800 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	60 ANC=5 %	20 ANC=3 %	410 ANC=20 %	1 700 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 4.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
Non, mais alors ce ne sera plus une galette Charentaise, même si c'est très bon.
Posté par jh le 1 septembre 2018 à 13h56 no 4
On n'est pas très loin du quatre quart hormis la quantité total des 2 farines.
Posté par Jacques le 26 aout 2018 à 15h26 no 3
Bonjour JH
Faut-il absolument utiliser de la farine de mais ?
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 26 aout 2018 à 13h37 no 2
Tres bonne recette, juste que certains ajoutent des lamelles d'angélique confite,qui est une plante emblématique de la région.
Posté par Patrick. le 9 juillet 2017 à 14h05 no 1

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