Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"


Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).

Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
61K 11× 4.4/5 basé sur 27 avis
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Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017

Mots-clés pour cette recette :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 18 min.
Cuisson : 5 heures 21 min.
Soit en tout : 5 heures 39 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

Préparation de la garniture aromatique

Préparez 3 carottes.

Préparez 9 échalotes.

Lavez et essuyez 3 feuilles de laurier et 3 brins de thym.

Étape 2 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

Préparation de la viande



Parez un morceau de 3 litres de viande de bœuf.

Poivrez le, puis salez le sur chaque face.

Étape 3 - 6 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.

Retirez du feu.

Étape 4 - 15 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Faites griller, au four de préférence, 600 ml de lard coupées en fines tranches.

Étape 5 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.

Étape 6 - 3 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 90 ml de piment en poudre.

Vous pouvez ajouter aussi 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.

Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)

Étape 7 - 5 heures
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.

Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.

Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Remarques
Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette580 220 %150 10 %1 250 190 %14 110 710 %59 090 710 %
Pour 100 g10 5 %3 0 %30 4 %310 20 %1 300 20 %
Par personne30 10 %8 1 %70 10 %780 40 %3 280 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 25.77 €
  • Par personne : 1.43 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    "Basse température" n'est sans doute pas le bon terme, 150°C vs 200°C pour une cuisson classique, j'aurais du plutôt parler de "cuisson lente" (5h), mais c'est bien à 150°C que je vous conseille de le faire.
    Posté par jh le 17 avril 2024 à 06h34 no 11
  • Bonjour,
    Je ne comprends pas vos degrés de cuisson basse température; 150°C, soit 300°F.
    C'est énorme; on se situe en général à la moitié de ces données.
    Merci d'avance.
    Posté par Betty le 16 avril 2024 à 18h57 no 10
  • Bonjour,
    Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
    Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
    Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h07 no 9
  • Bonjour, si on le fait pour le lendemain, comment fait-on pour le réchauffer ? J'ai fait ce plat, et en le rechauffant au four, le dessus du rôti avait durci. C'était un peu dommage, mais pour le goût, c'était du tonnerre. Merci pour votre réponse.
    Posté par Thérèse le 22 novembre 2017 à 17h33 no 8
  • Oui
    Posté par jh le 15 aout 2017 à 09h31 no 7
  • Est ce qu on peut remplacer le piment par du paprika doux ou fume merci
    Posté par Laurence le 13 aout 2017 à 20h31 no 6
  • Bonjour Nach,

    Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
    Posté par jh le 2 aout 2017 à 10h53 no 5
  • Bonjour Jh!
    Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
    J'adore votre site au passage!
    Posté par Nach le 2 aout 2017 à 10h40 no 4
  • @Gilles : Non, il faut ça pour l'esprit "Nouveau-Mexique". Mais vous pouvez moduler bien sur.
    @Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
    Posté par jh le 31 juillet 2017 à 13h01 no 3
  • Bonjour JH
    Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?
    Posté par Chris83240 le 31 juillet 2017 à 10h55 no 2
  • Cela à l'air bien bon, juste que 30g de piment me paraissent beaucoup.
    Posté par Gilles le 31 juillet 2017 à 07h43 no 1
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