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Biscuit aux amandes


Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
9 013 24.3/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 18 Octobre 2017

Pour 1 gâteau, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
23 min.35 min.58 min.
Conservation :
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 1
Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 2
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.

Étape 3 - 5 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 3
Montez en neige 100 g de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 4
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 5
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 6
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 7
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 9
Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.

Remarques

Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron, Profiteroles, Nougatine, Glace à la vanille, Macarons, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Feuilleté verveine et pêches, Pâte d'amande, Pâte à dacquoise, Omelette norvégienne, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Sauce normande (pour poisson), Cake noisettes et orange, Pâte sucrée, Pogne de Romans, ... Toutes
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble fraise-rhubarbe, Brioche royale, Gâteau Nantais, Pâte sablée, Gâteau de saint Jacques, ... Toutes

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