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Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
9 013 24.3/5 pour 27 notations
Dernière mise à jour : Le 18 Octobre 2017
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
40 g de beurre - 2
120 g de sucre en poudre - 3
40 g d'amandes en poudre - 4
20 g de farine - 5
100 g de blanc d'œuf - 6 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 335 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 35 min. | 58 min. |
Conservation :
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.
Étape 2 - 4 min.
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.
Étape 5 - 4 min.
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
Étape 6 - 3 min.
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.
Mélanger le tout.
Mélanger le tout.
Étape 7 - 4 min.
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
Étape 8 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Étape 9 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.88 $
Source
D'après Gaston LenôtreCette recette utilise (entre autres)
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron, Profiteroles, Nougatine, Glace à la vanille, Macarons, ... Toutes |
| Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Feuilleté verveine et pêches, Pâte d'amande, Pâte à dacquoise, Omelette norvégienne, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Sauce normande (pour poisson), Cake noisettes et orange, Pâte sucrée, Pogne de Romans, ... Toutes |
| Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble fraise-rhubarbe, Brioche royale, Gâteau Nantais, Pâte sablée, Gâteau de saint Jacques, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
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