Potée vigneronne


Potée vigneronne
Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec.

La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent harmonieusement.
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Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 33 min.
Cuisson : 2 heures 3 min.
Soit en tout : 2 heures 36 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Potée vigneronne
Préparez 800 g de chou vert, coupez le en lanières ou en morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Potée vigneronne
Épluchez, puis lavez 1 kg de pommes de terre et 800 g de carotte.

Étape 3 - 2 min.
Potée vigneronne
Coupez pommes de terre et carottes en morceaux.

Étape 4 - 5 min.
Potée vigneronne
Préparez puis émincez 100 g d'oignon.

Étape 5 - 3 min.
Potée vigneronne
Dans une grande cocotte pouvant aller au four et posée sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez et faites cuire en remuant 2 ou 3 minutes, sans coloration.

Étape 6 - 3 min.
Potée vigneronne
Ajoutez tous les légumes, salez et poivrez à nouveau légèrement, et mélangez bien

Étape 7 - 3 min.
Potée vigneronne
Ajoutez 1 saucisse de Morteau, que exceptionnellement vous piquerez avec la pointe d'un couteau ou une fourchette (pour que le gout descende bien sur les légumes), et enfin versez 750 ml de vin blanc sec.

Étape 8 - 2 heures
Potée vigneronne
Couvrez la cocotte, et mettez la au four à 180°C (360°F), pour 2 heures environ.

Étape 9
Potée vigneronne
Je vous conseille de découvrir pour le dernier quart d'heure de cuisson dans le four, histoire de concentrer les gouts.

Découpez la saucisse en tranches épaisses, remettez la dans le plat, et posez le au centre de la table où chacun se servira.
Remarques
Comme tous les plats un peu canaille, les proportions sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main.

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, toute autre saucisse de qualité, si possible fumée, fera très bien l'affaire.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 40 %310 30 %160 30 %3 100 160 %13 000 160 %
Pour 100 g2 1 %8 1 %4 1 %80 4 %340 4 %
Par personne20 7 %50 5 %30 4 %520 30 %2 170 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 12.87 €
  • Par personne : 2.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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