Pâte sucrée


Pâte sucrée
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.
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Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018

Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePâteTarte

Pour 1 kg 100 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
13 min.13 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 1
Pesez 120 ml d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot versez 858 ml de farine, 222 ml de beurre coupé en petits morceaux, 270 ml de sucre glace et 7 ml de sel fin.

Étape 3 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 3
Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4
Pâte sucrée : Photo de l'étape 4
Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 5
Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 6
Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7
Pâte sucrée : Photo de l'étape 7
Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.

Remarques

On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, filmée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 763 Kcal ou 19 942 Kj66 gr677 gr199 gr
238 %25 %64 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
411 Kcal ou 1 721 Kj6 gr58 gr17 gr
21 %2 %6 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après une recette de l'INBP.

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