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Kugelhof pour Nanou

Name: Kugelhof pour Nanou
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 kugelhof
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de farine; 20 g de levure de boulanger; 4 œufs; 310 g de beurre; 100 g d'amandes entières; 150 g de raisins secs; 100 ml de lait; 9 g de sel fin; 100 g de sucre en poudre

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).

298 K 21× 4.1/5 (46 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

6.15 €

1 kugelhof ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Aout 2019

Pour 1 kugelhof, il vous faut :

1 500 g de farine
2 20 g de levure de boulanger
3 4 œufs
4 310 g de beurre
5 100 g d'amandes entières
6 150 g de raisins secs
7 100 ml de lait
8 9 g de sel fin
9 100 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 490 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 100 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 500 g de farine, puis 20 g de levure de boulanger.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5

Pendant ce temps découpez 310 g de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Ajoutez alors 150 g de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.

Étape 11 - ⌛ 2 heures

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).

Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.

Étape 12 - ⌛ 40 min.

Vérifiez la cuisson.

Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.

Remarques

Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.

La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.

Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	610 ANC=60 %	350 ANC=50 %	6 020 ANC=300 %	25 190 ANC : 300 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	40 ANC=4 %	20 ANC=4 %	400 ANC=20 %	1 690 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait, Fruits à coque, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 kugelhof : 6.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :

Une recette de Marthe, que veux tu
Posté par jh le 24 février 2024 à 17h17 no 21
Ma mère et ma Grand mère m'ont appris à faire le kugelhof 2 levées mais j'ai refait ta recette hier (à la main steplé)
le tien est moins sec et plus fin; bien meilleur !
Posté par cathi le 24 février 2024 à 14h57 no 20
20 g de levure c’est deux fois trop, dans cette recette la forte dose de levure compense le fait que la deuxième levée est omise. Or c’est ce qui permet d’obtenir une pâte légère avec un goût de levure discret.
Posté par Michel le 21 décembre 2021 à 10h50 no 19
Bon faut dire que c'est plutôt pour de la déco dans cette recette, n'hésite pas y aller franco si tu préfères augmenter.
Posté par jh le 2 aout 2019 à 18h13 no 18
ça c'est un kougelhof de gala , mais tu n'es pas un peu rapia avec les amandes par hasard mmmh ?
Posté par cathi le 1 aout 2019 à 15h06 no 17
Merci, je vais modifier les ingrédients en fonction de mon moule, je vais pouvoir gouter cette recette. j' ai 81 ans et j'adore les gâteaux.
Posté par marcel le 21 janvier 2017 à 17h58 no 16
Pour Marcel: la base est de 23cm, le haut de 18cm et la hauteur de 10cm.
Posté par Bernard le 21 janvier 2017 à 15h48 no 15
J'aimerais savoir la taille du moule. merci
Posté par marcel le 21 janvier 2017 à 11h19 no 14
Deux levées ? Et incorporer les raisins entre les deux ? Mouais. Si je veux bien faire un effort de compréhension........c'est pour tout de suite ajouter que je ne comprends pas l'interet de "saucissonner les levées", avec des raisins partout, avant, après, pendant, au kirsch et sans....Jh au moins a le mérite d'etre clair .Lui.
Posté par Francois le 12 septembre 2011 à 13h18 no 13
Merci pour cette recette, moi je fais aussi 2 levées, par contre depuis que j'ai un robot je ne savais ni la vitesse, ni le temps, maintenant je sais tout, grâce à vous ! perso je mets au fond du moule des noix et non des amandes et le long des parois du moule des amandes effilées
Posté par Colette le 15 mars 2011 à 16h23 no 12
Non, je n'ai pas de machine à pain.
Posté par jh le 25 septembre 2010 à 12h52 no 11
Je voudrais le faire dans la machine à pain pouvez vous me dire dans qu'el ordre je dois mettre les ingrédiants
Posté par mamieenanou le 23 septembre 2010 à 15h56 no 10
Salu, je suis alsacienne et pour la recette il faut laisser monter deux fois la pâte. 1ère fois avant de mettre les raisins secs (tremper dans le kirsch(eau de vie de cerise)et ensuite dans le moule. A déguster avec 1 bon guewurztraminer treès frais en appéro ou au dessert. BON APPETIT !!!!!!!
Posté par domie le 22 octobre 2009 à 23h46 no 9
Pour Ralph : Oui c'est bien vu, des potes me chambrent souvent sur ce/mon coté perfectionniste (ça c'est dit gentiment) ou psycho-rigide (moins déjà :-). Bah, j'essaye de faire avec...
Posté par jh le 5 aout 2009 à 09h20 no 8
Voici un kugelhof a faire tombé a terre n'importe quelle alsacien conservateur , tout simplement magnifique .
c'est une recette que j' avais banni de mes carnets ,mais la vous avez reussi a me convaincre que c'est encore possible de realiser le fameux(attention franc comtois phonétique): guouglopfeu!!!!!!!!
vous devez etre un fin technicien a tendance maniaco rigido acharné pour arriver a tel resultat ; et les amandes toutes dans le meme sens, c'est le detail qui tue...
a bientot
Posté par ralph , cap horn le 4 aout 2009 à 22h26 no 7
Pour Strad : plus proche de la brioche sans doute, peut-etre un peu plus aéré ?
Posté par jh le 17 janvier 2009 à 10h11 no 6
Je fais à peu près la même recette mais avec 2 levée ; à ton avis y a-t-il une différence ?
Posté par strad le 16 janvier 2009 à 12h47 no 5
Pour doli : le linge humide est là pour empêcher la pâte de sécher en surface (on dit aussi "crouter") et donc favoriser son "gonflage" sous l'action de la levure. Mais tu peux aussi remplacer le linge humide par une feuille de plastique. Pour la conservation, le kugelopf peut se congeler sans problème.
Posté par jh le 8 septembre 2008 à 08h32 no 4
Et comment conservetons le kugelhof ? merci encore
Posté par doli le 8 septembre 2008 à 08h24 no 3
Bonjour, svp pourquoi couvrir d'un linge humide ? merci
Posté par doli le 8 septembre 2008 à 08h23 no 2
Un bonjour de l'ile de la Reunion !! merci pour toutes ces recettes ;
Posté par dan le 14 aout 2008 à 13h30 no 1

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