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Kugelhof pour Nanou

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).

233 005 184.1/5 pour 39 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Aout 2019

Pour 3 kugelhofs, il vous faut :

0 1 kg 500 g de farine
1 60 g de levure de boulanger
2 12 œufs
3 930 g de beurre
4 300 g d'amandes entières
5 450 g de raisins secs
6 300 ml de lait
7 27 g de sel fin
8 300 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 4 467 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 kugelhof 2 kugelhofs 3 kugelhofs

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures	40 min.	3 heures 15 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 1

Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 300 ml de lait, 300 g de sucre en poudre et 27 g de sel fin.

Étape 2 - 2 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 2

Ajoutez 1 kg 500 g de farine, puis 60 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 2 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 3

Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 12 œufs.

Étape 4 - 10 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 4

Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5

Pendant ce temps découpez 930 g de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).

Étape 6 - 5 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 6

Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).

Étape 7 - 2 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 7

Ajoutez alors 450 g de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.

Étape 8 - 5 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 8

Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.

Étape 9 - 3 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 9

Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.

Étape 10 - 3 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 10

Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.

Étape 11 - 2 heures

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 11

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).

Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.

Étape 12 - 40 min.

Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 12

Vérifiez la cuisson.

Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.

Remarques

Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.

La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.

Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.

Conservation :

Quelques jours dans un sac en toile.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
18 051 Kcal ou 75 576 Kj	328 gr	1 834 gr	1 044 gr
903 %	126 %	173 %	158 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj	7 gr	41 gr	23 gr
20 %	3 %	4 %	4 %

Par kugelhof
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 017 Kcal ou 25 192 Kj	109 gr	611 gr	348 gr
301 %	42 %	58 %	53 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 kugelhofs : 18.38 €
Par kugelhof : 6.13 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Pâte à crêpes, Tuiles coco, Sablés de mamie Solange, Sablés à la farine de sarrasin, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés pistache, Sablés de mamie Solange, Brioche en Kouign-amann, Panettone, Charlotte comtoise aux pommes, ... Toutes
	Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, Fins chaussons aux pommes et amandes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Pains briochés aux raisins, Strudel aux pommes, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffes en chocolat, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Pesto de fanes de carottes, Poulet un peu chinois, Salade de betteraves et poulet grillé, ... Toutes

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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

Bon faut dire que c'est plutôt pour de la déco dans cette recette, n'hésite pas y aller franco si tu préfères augmenter.
Posté par jh le 2 aout 2019 à 18h13 (n° 18)
ça c'est un kougelhof de gala , mais tu n'es pas un peu rapia avec les amandes par hasard mmmh ?
Posté par cathi le 1 aout 2019 à 15h06 (n° 17)
Merci, je vais modifier les ingrédients en fonction de mon moule, je vais pouvoir gouter cette recette. j' ai 81 ans et j'adore les gâteaux.
Posté par marcel le 21 janvier 2017 à 17h58 (n° 16)
Pour Marcel: la base est de 23cm, le haut de 18cm et la hauteur de 10cm.
Posté par Bernard le 21 janvier 2017 à 15h48 (n° 15)
J'aimerais savoir la taille du moule. merci
Posté par marcel le 21 janvier 2017 à 11h19 (n° 14)
Deux levées ? Et incorporer les raisins entre les deux ? Mouais. Si je veux bien faire un effort de compréhension........c'est pour tout de suite ajouter que je ne comprends pas l'interet de "saucissonner les levées", avec des raisins partout, avant, après, pendant, au kirsch et sans....Jh au moins a le mérite d'etre clair .Lui.
Posté par Francois le 12 septembre 2011 à 13h18 (n° 13)
Merci pour cette recette, moi je fais aussi 2 levées, par contre depuis que j'ai un robot je ne savais ni la vitesse, ni le temps, maintenant je sais tout, grâce à vous ! perso je mets au fond du moule des noix et non des amandes et le long des parois du moule des amandes effilées
Posté par Colette le 15 mars 2011 à 16h23 (n° 12)
Non, je n'ai pas de machine à pain.
Posté par jh le 25 septembre 2010 à 12h52 (n° 11)
Je voudrais le faire dans la machine à pain pouvez vous me dire dans qu'el ordre je dois mettre les ingrédiants
Posté par mamieenanou le 23 septembre 2010 à 15h56 (n° 10)
Salu, je suis alsacienne et pour la recette il faut laisser monter deux fois la pâte. 1ère fois avant de mettre les raisins secs (tremper dans le kirsch(eau de vie de cerise)et ensuite dans le moule. A déguster avec 1 bon guewurztraminer treès frais en appéro ou au dessert. BON APPETIT !!!!!!!
Posté par domie le 22 octobre 2009 à 23h46 (n° 9)
Pour Ralph : Oui c'est bien vu, des potes me chambrent souvent sur ce/mon coté perfectionniste (ça c'est dit gentiment) ou psycho-rigide (moins déjà :-). Bah, j'essaye de faire avec...
Posté par jh le 5 aout 2009 à 09h20 (n° 8)
Voici un kugelhof a faire tombé a terre n'importe quelle alsacien conservateur , tout simplement magnifique .
c'est une recette que j' avais banni de mes carnets ,mais la vous avez reussi a me convaincre que c'est encore possible de realiser le fameux(attention franc comtois phonétique): guouglopfeu!!!!!!!!
vous devez etre un fin technicien a tendance maniaco rigido acharné pour arriver a tel resultat ; et les amandes toutes dans le meme sens, c'est le detail qui tue...
a bientot
Posté par ralph , cap horn le 4 aout 2009 à 22h26 (n° 7)
Pour Strad : plus proche de la brioche sans doute, peut-etre un peu plus aéré ?
Posté par jh le 17 janvier 2009 à 10h11 (n° 6)
Je fais à peu près la même recette mais avec 2 levée ; à ton avis y a-t-il une différence ?
Posté par strad le 16 janvier 2009 à 12h47 (n° 5)
Pour doli : le linge humide est là pour empêcher la pâte de sécher en surface (on dit aussi "crouter") et donc favoriser son "gonflage" sous l'action de la levure. Mais tu peux aussi remplacer le linge humide par une feuille de plastique. Pour la conservation, le kugelopf peut se congeler sans problème.
Posté par jh le 8 septembre 2008 à 08h32 (n° 4)
Et comment conservetons le kugelhof ? merci encore
Posté par doli le 8 septembre 2008 à 08h24 (n° 3)
Bonjour, svp pourquoi couvrir d'un linge humide ? merci
Posté par doli le 8 septembre 2008 à 08h23 (n° 2)
Un bonjour de l'ile de la Reunion !! merci pour toutes ces recettes ;
Posté par dan le 14 aout 2008 à 13h30 (n° 1)

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