Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
3 heures 15 min.
Facile
1 kugelhof
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Aout 2019
Pour 1 kugelhof, il vous faut :
- 1
1 lb + 11.5 oz de farine - 2
0.7 oz de levure de boulanger - 3
4 œufs - 4
11.3 oz de beurre - 5
3.5 oz d'amandes entières - 6
5.3 oz de raisins secs - 7
3.5 oz de Lait - 8
0.4 oz de sel fin - 9
3.5 oz de sucre en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 3.5 oz de Lait, 3.5 oz de sucre en poudre et 0.4 oz de sel fin.
Étape 2 - 2 min.
Ajoutez 1 lb + 11.5 oz de farine, puis 0.7 oz de levure de boulanger.
Étape 3 - 2 min.
Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs.
Étape 4 - 10 min.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5
Pendant ce temps découpez 11.3 oz de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 5.3 oz de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.
Étape 8 - 5 min.
Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.
Étape 9 - 3 min.
Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Étape 12 - 40 min.
Vérifiez la cuisson.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Remarques
Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 610 ANC=60 % | 350 ANC=50 % | 6 020 ANC=300 % | 25 190 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=4 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kugelhof : 6.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Bretzels, Gâteau de famille, Langoustes Thermidor, Tatin de tomates, ... Les voir toutes 201
Beurre
Ces autres recettes également : Tournedos Rossini, Cupcakes d'Arizona, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Tartines norvégiennes, Gnocchi à la romaine, ... Les voir toutes 468
Raisins secs
Ces autres recettes également : Crumble aux pommes à la tyrolienne, Lingot brioché aux fruits, Fins chaussons aux pommes et amandes, Cramique, Comme des nems bretons, ... Les voir toutes 20
Amandes entières
Ces autres recettes également : X-files cookies, Riz au lait à l'indienne, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Granola, ... Les voir toutes 23
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024508 K 1261.4 1 heure 60 min.
Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.10 Mai 2023258 K 124.6 1 heure 3 min.
Toast italien
Un toast italien, c'est une tranche de pain grillé au pesto, de l'omelette, des tomates cuisinées et une feuille de basilic.1 Décembre 2013103 K 44.3 50 min.
Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.31 Mai 201572 K 124.8 1 heure 3 min.
Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...) C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil...30 Décembre 201986 K 63.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :
le tien est moins sec et plus fin; bien meilleur !
c'est une recette que j' avais banni de mes carnets ,mais la vous avez reussi a me convaincre que c'est encore possible de realiser le fameux(attention franc comtois phonétique): guouglopfeu!!!!!!!!
vous devez etre un fin technicien a tendance maniaco rigido acharné pour arriver a tel resultat ; et les amandes toutes dans le meme sens, c'est le detail qui tue...
a bientot