Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
3 heures 15 min.
Facile
1 kugelhof
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Aout 2019
Pour 1 kugelhof, il vous faut :
- 1
780 ml de farine - 2
20 ml de levure de boulanger - 3
4 œufs - 4
320 ml de beurre - 5
100 ml d'amandes entières - 6
150 ml de raisins secs - 7
100 ml de Lait - 8
12.6 ml de sel fin - 9
100 ml de sucre en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 100 ml de Lait, 100 ml de sucre en poudre et 12.6 ml de sel fin.
Étape 2 - 2 min.
Ajoutez 780 ml de farine, puis 20 ml de levure de boulanger.
Étape 3 - 2 min.
Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs.
Étape 4 - 10 min.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5
Pendant ce temps découpez 320 ml de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 150 ml de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.
Étape 8 - 5 min.
Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.
Étape 9 - 3 min.
Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Étape 12 - 40 min.
Vérifiez la cuisson.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Remarques
Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 610 ANC=60 % | 350 ANC=50 % | 6 020 ANC=300 % | 25 190 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=4 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kugelhof : 6.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Sablés avoine et chocolat, Petits biscuits au citron, Cramique, Pains à la cacahuète, ... Les voir toutes 201
Beurre
Ces autres recettes également : Asperges en petits pois, Flan aux poires caramélisées, Panettone, Linzer torte, Tartines vigneronnes, ... Les voir toutes 472
Raisins secs
Ces autres recettes également : Cramique, Fins chaussons aux pommes et amandes, Comme des nems bretons, Lingot brioché aux fruits, Scones de Dublin aux raisins secs, ... Les voir toutes 20
Lait
Ces autres recettes également : Gâteau de ménage, Pâte à clafoutis, Gâteau invisible aux pommes, Scones de Dublin aux raisins secs, Polpete, ... Les voir toutes 60
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poisson au vin blanc
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc. Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.14 Décembre 2016126 K 43.9 60 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011289 K 234.0 1 heure 4 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011368 K 293.6 1 heure 15 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...21 Février 2011270 K 43.7 50 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018425 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :
le tien est moins sec et plus fin; bien meilleur !
c'est une recette que j' avais banni de mes carnets ,mais la vous avez reussi a me convaincre que c'est encore possible de realiser le fameux(attention franc comtois phonétique): guouglopfeu!!!!!!!!
vous devez etre un fin technicien a tendance maniaco rigido acharné pour arriver a tel resultat ; et les amandes toutes dans le meme sens, c'est le detail qui tue...
a bientot