Sauce crème au vin jaune


Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.

Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
198K 3.6/5 basé sur 70 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 100 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 min.
Cuisson : 34 min.
Soit en tout : 46 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce crème au vin jaune
Préparez 1 échalote, émincez les finement.

Étape 2 - 2 min.
Sauce crème au vin jaune
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 7 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 1 min.
Sauce crème au vin jaune
Versez 67 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.

Étape 4 - 15 min.
Sauce crème au vin jaune
Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.
Sauce crème au vin jaune
Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.

Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.

Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.

Étape 6 - 2 min.
Sauce crème au vin jaune
Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.

Étape 7 - 1 min.
Sauce crème au vin jaune
Versez 83 ml de crème fraiche, mélangez bien.

Étape 8 - 15 min.
Sauce crème au vin jaune
Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.

Étape 9 - 2 min.
Sauce crème au vin jaune
Au dernier moment, retirez du feu et versez 17 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.

Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.

Étape 10
Sauce crème au vin jaune
Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.
Remarques
Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette2 1 %6 1 %30 5 %380 20 %1 610 20 %
Pour 100 g1 1 %3 0 %20 2 %200 10 %850 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 100 g : 5.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème...
31K 24 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sirop à pocher
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
2 Septembre 2012285K 53.2 14 min.
Filet de boeuf Wellington
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...
24 Décembre 2023114K 183.9 1 heure 38 min.
Petits-fours poche
Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
30 Décembre 2019116K 63.6 1 jour 32 min.
Gratin d'épinards Mornay
Gratin d'épinards Mornay
Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sur une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).
13 Juin 202459K 23 40 min.
Pesto pourpre
Pesto pourpre
Vous connaissez peut-être déjà le pesto classique au basilic vert, mais en voici la version au basilic pourpre qui donne un pesto violet très esthétique et au gout plus poivré, assez proche du gingembre.
7 Aout 202228K 19 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • J'ai suivi la recette mais je n'ai pas jeté les échalotes que j'avais haché très fin presque en purée et j'ai trouvé que cela donnait une légèreté à la sauce et un peu de goût voilà ma touche personnelle en tout les cas sauce extraordinaire avec une volaille Merçi
    Posté par Nadine Gilles le 23 décembre 2018 à 10h54 no 6
  • Et fichtrement désolé d'avoir mal orthographié le mot! :)
    Posté par Arielle le 3 octobre 2018 à 21h07 no 5
  • Fichetrement bien expliqué avec un texte bien clairement présenté. Félicitations
    Posté par Arielle le 3 octobre 2018 à 21h03 no 4
  • Merci … recette très très bien expliquée … j'ai déjà fait une volaille avec ce fameux vin jaune ( un cadeau ) … dommage je n'avais pas cette recette mais elle était bonne quand même sauf que je n'avais pas respecté les doses du vin
    Posté par lagazelleduweb le 3 octobre 2018 à 10h21 no 3
  • Bonjour,
    C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
    D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.
    Posté par jh le 3 octobre 2018 à 08h47 no 2
  • Bonjour ; Avec quoi préconisez-vous d’utiliser cette sauce qui doit être "de fête" comme vous dites car le vin jaune est lui aussi "de fête " ! Merci.
    Posté par mésange le 3 octobre 2018 à 08h31 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page