Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
1 jour 17 heures 40 min.
Facile
4.60 €
2 pognes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Pour 2 pognes, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
3 œufs - 3
35 g d'eau de fleur d'oranger - 4
20 g de rhum - 5
1 orange - 6
12 g de sel - 7
1 g de levure de boulanger - 8
225 g de levain - 9
125 g de beurre - 10
1 citron - 11
150 g de sucre en poudre - 12
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 670 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Repos : 1 jour 16 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 jour 17 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6 - ⌛ 4 heures
Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10 - ⌛ 1 jour 12 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
...ou la forme classique.
Étape 14 - ⌛ 40 min.
Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Laissez refroidir sur une Grille.
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : D'après Thomas Marie.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 860 ANC=80 % | 130 ANC=20 % | 4 140 ANC=210 % | 17 350 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 250 ANC=10 % | 1 040 ANC : 10 % |
| Par pogne | 50 ANC=20 % | 430 ANC=40 % | 70 ANC=10 % | 2 070 ANC=100 % | 8 670 ANC : 100 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pognes : 4.60 €
- Par pogne : 2.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Petits morceaux de poissons croustillants, Brioche à l'ancienne, Cannelés, Pains au lait, Sablés avoine et chocolat, ... Les voir toutes 206
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pâte à pizzas, Panettone, Pain de l'océan, Les baguettes, Petits pains spéciaux, ... Les voir toutes 21
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Flan au sésame noir, Gâteau basque, Madeleines, Chips de pommes, Biscuits au sésame, ... Les voir toutes 364
Beurre
Ces autres recettes également : Fondants au chocolat et noisettes, Tartelettes pommes et verveine, Pommes de terre lard et herbes, Oeufs fumés, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Les voir toutes 480
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil". 21 Février 2011546 K 143.4 25 min.
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir. 21 Février 2011408 K 283.3 35 min.
Poulet Africain
Il s'agit d'une sorte de sauté de poulet fumé, cuit dans une sauce tomate-coco, et servi avec des haricots rouges et du riz nature. C'est une recette assez simple, à base de produits tout prêts, mais qui demande un long temps de cuisson à feu doux (une heure). 21 Février 2011426 K 174.0 2 heures 4 min.
Taboulé Libanais
Le taboulé libanais est assez différent du taboulé classique, il n'y a pas de semoule mais du boulgour, et surtout il y a beaucoup de persil. 28 Septembre 201494 K 313.6 50 min.
Taboulé
Le taboulé c'est un plat originaire du moyen-orient, qui est une salade froide de semoule, détendue avec un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, et à laquelle on ajoute des herbes (menthe et persil au minimum), de l'oignon et des tomates. C'est un plat très frais, idéal pour les repas d'été ou d'automne. 6 Juillet 202279 K 23.5 3 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.