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Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
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Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Pour 2 pognes, il vous faut :
- 1 : 500 g de farine
- 2 : 3 œufs
- 3 : 35 g d'eau de fleur d'oranger
- 4 : 20 g de rhum
- 5 : 1 orange
- 6 : 12 g de sel
- 7 : 1 g de levure de boulanger
- 8 : 225 g de levain
- 9 : 125 g de beurre
- 10 : 1 citron
- 11 : 150 g de sucre en poudre
- 12 : 20 g de dorure
- Poids total de ces ingrédients : 1 698 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 4 heures 58 min. | 1 jour 12 heures | 40 min. | 1 jour 17 heures 38 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas
| 1 |  | Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 3 œufs, 35 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 12 g de sel, 1 g de levure de boulanger, 225 g de levain, 125 g de beurre et le zeste de 1 citron. | 8 min. |
| 2 |  | Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes. | 30 min. |
| 3 |  | Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers. | |
| 4 |  | Ajoutez 150 g de sucre en poudre. | 1 min. |
| 5 |  | Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse. | 5 min. |
| 6 |  | Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures. |
4 heures |
| 7 |  | Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche. | 5 min. |
| 8 |  | Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette. Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie. |
3 min. |
| 9 |  | Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche. | 3 min. |
| 10 |  | Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo. | 1 jour 12 heures |
| 11 |  | Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Dorez le dessus de la pogne. |
2 min. |
| 12 |  | Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne... | 1 min. |
| 13 |  | ...ou la forme classique. | |
| 14 |  | Faites cuire environ 40 minutes. | 40 min. |
| 15 |  | Laissez refroidir sur une Grille. |
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Informations de diététique
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| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Combien ça coûte ?
Pour 2 pognes : 5.11 $
Par pogne : 2.56 $
Source : D'après Thomas Marie
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