Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette : BriochePogneRomansSud-estDromeViennoiserieBoulangerieOrangeRhumRecette traditionellePour 2 pognes, il vous faut :
- 1
3 tasses 1⁄3 de farine - 2
3 œufs - 3
2 ½ cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 4
1 ½ cuillère à soupe de rhum - 5
1 orange - 6
1 cuillère à soupe de sel - 7
¼ petite cuillère de levure de boulanger - 8
1 tasse de levain - 9
2⁄3 tasse de beurre - 10
1 citron - 11
2⁄3 tasse de sucre en poudre - 12
1 ½ cuillère à soupe de dorure
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 58 min. | 1 jour 16 heures | 40 min. | 1 jour 17 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 3 tasses 1⁄3 de farine, 3 œufs, 2 ½ cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 ½ cuillère à soupe de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 1 cuillère à soupe de sel, ¼ petite cuillère de levure de boulanger, 1 tasse de levain, 2⁄3 tasse de beurre et le zeste de 1 citron.
Étape 2 - 30 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 2⁄3 tasse de sucre en poudre.
Étape 5 - 5 min.
Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6 - 4 heures
Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8 - 3 min.
Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 3 min.
Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10 - 1 jour 12 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 1 min.
Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
...ou la forme classique.
Étape 14 - 40 min.
Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Laissez refroidir sur une Grille.
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 850 Kcal ou 16 119 Kj | 81 gr | 642 gr | 131 gr |
| 192 % | 31 % | 61 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 231 Kcal ou 967 Kj | 5 gr | 38 gr | 8 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Par pogne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 925 Kcal ou 8 060 Kj | 41 gr | 321 gr | 66 gr |
| 96 % | 16 % | 30 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pognes : 4.58 €
- Par pogne : 2.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Thomas Marie.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Flamiche, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Doughnuts, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau pain au levain, Pain de mie, Brioche à l'ancienne, Pains à la cacahuète, Pain au levain, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de cassis, Kugelhof pour Nanou, Feuilleté aux fraises express, Pavlova, Crème de cassis, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté aux fraises express, Couscous, Riz au lait et pommes caramel, Purée Galloise, Artichauts crémeux, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Endives au gratin
Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants. Voici une façon de faire qui vous permettra...291K 134.1 1 heure 29 min. 14 Février 2012
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".332K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.310K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...374K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/05/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.