Crème pâtissière à la pistache
Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.
Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 1
750 g de lait entier - 2
2 gousse de vanille (facultatif) - 3
9 jaunes d'œuf - 4
150 g de sucre en poudre - 5
60 g de maïzena - 6
90 g de Pâte ou poudre de pistache - Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 16 min. | 15 min. | 31 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 750 g de lait entier et amenez a ébullition.
Vous pouvez y ajouter 2 gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.
Vous pouvez y ajouter 2 gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.
Étape 2 - 4 min.
Dans un bol, versez 9 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre, mélangez immédiatement à la maryse.
Ajoutez 60 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.
Ajoutez 60 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.
Étape 3 - 2 min.
Versez le lait bien chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena et mélangez bien.
Étape 4 - 2 min.
Reversez le tout dans la casserole (que vous aurez lavée entretemps) à travers une fine passoire pour éliminer les petites impuretés dues au mélange avec le lait chaud.
Étape 5 - 7 min.
Posez la casserole sur feu doux, et faites épaissir en fouettant doucement et sans arrêt.
Étape 6 - 3 min.
Dès que la crème à la bonne consistance, retirez du feu et incorporez 90 g de Pâte ou poudre de pistache en fouettant énergiquement.
Votre crème pâtissière à la pistache est prête.
Votre crème pâtissière à la pistache est prête.
Étape 7 - 3 min.
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, ou si vous la souhaitez froide, vous pouvez la refroidir comme les pros en la versant, brulante, sur du film étirable posé sur une plaque à pâtisserie.
Étalez en une couche de 1/2 cm environ.
Étalez en une couche de 1/2 cm environ.
Étape 8 - 2 min.
Repliez le film dessus pour la protéger de l'air, et mettez la plaque au frigo ou au congélateur.
Étape 9
Pour une utilisation plus tard, fouettez énergiquement la crème pâtissière froide, ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème, pour la détendre avant utilisation.
Remarques
Pour un gout pistache plus ou moins prononcé, n'hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids de pâte de pistache à votre gout.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégée par un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 020 Kcal ou 8 457 Kj | 74 gr | 229 gr | 90 gr |
| 101 % | 29 % | 22 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 164 Kcal ou 687 Kj | 6 gr | 19 gr | 7 gr |
| 8 % | 2 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Très facile à réaliser
Très vite patissée
Très économique
Je vous la conseille fortement amateur de pistache !!!
C'est pareil, si on clic sur poudre ou pate la recette est unique
30 g de pistache... poudre ou pâte ? je doute fort que les deux aient le même poids.
Merci d'avance
Merci pour le partage