Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.
2 heures 5 min.
Facile
8 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
125 g de crème fraiche - 3
100 g de beurre - 4
125 g de lardons - 5
3 jaunes d'œuf - 6
1 pincée de noix de muscade râpée - 7
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
200 g de fondue de poireaux - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - 40 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Étape 3 - 10 min.
Passez les au moulin à légumes...
Étape 4 - 2 min.
...pour obtenir une purée simple.
Étape 5 - 5 min.
Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et 125 g de crème fraiche.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 3 jaunes d'œuf puis 1 pincée de noix de muscade râpée.
Étape 7 - 1 min.
Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - 5 min.
Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.
Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Étape 10 - 5 min.
Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
Étape 11 - 5 min.
Ajoutez un peu de lardons.
Étape 12 - 5 min.
Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
Étape 13 - 20 min.
Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
Étape 14
Servez chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=30 % | 390 ANC=30 % | 560 ANC=60 % | 3 570 ANC=130 % | 14 960 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 220 ANC=8 % | 900 ANC : 8 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 50 ANC=3 % | 70 ANC=8 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 3.90 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Moelleux de chou-fleur en ramequins, Gratin de pommes de terre aux 3 fromages, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Salade grand-mère, Potages de fanes, ... Les voir toutes 81
Fondue de poireaux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Tarte saumon et fondue de poireaux, Galettes St-Jacques et poireaux, Tartines grillées aux poireaux et Camembert, Croque-monsieur gourmand, ... Les voir toutes 6
Lardons
Ces autres recettes également : Filet de lieu en 2 cuissons, Fougasse aux lardons et au Comté, Gratin du Nord, Pain-quiche, Pois cassés à la française, ... Les voir toutes 41
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Biscuits au chocolat "comme des BN", Riz des montagnons, Tarte fine courgettes-menthe, Gratin des alpes, Gratin Comtois, ... Les voir toutes 115
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance...3 Octobre 2018224 K 63.6 50 min.
Salade d'endives et brocoli du Cap
Pour cette salade croquante une association d'endives, de brocoli du cap et de radis roses, liés par une bonne vinaigrette aux herbes.5 Mai 202129 K 13.2 35 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010307 K 24 1 heure 25 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.08 M 3164.2 5 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
250 ? Eh ben ça rigole pas :-)
Les faire le dimanche pour le jeudi, c'est un peu loin. Pas moyen de les congeler plutôt ? En tout cas je vous conseille de les préparer jusqu'à l'étape no 17, puis de les couvrir avec un papier film et ensuite frigo (ou congélateur).
Le jour prévu d'utilisation (ou la veille si congélation) sortez les du frigo et posez la couche de pommes duchesse avant de mettre au four pour 20 minutes (donc pas le matin pour le soir, comme vous l'envisagiez, mais juste 20 minutes avant de servir).
Avec des ingrédients tout simples et économiques, j'ai pu faire sensation au réveillon. J'ai doublé les doses par personne pour avoir des petits gratins individuels et je n'ai pas mis de lardons puisque nous mangions du saumon à la crème.
Je mettrai des St-jacques la prochaine fois, la recette est déclinable à souhait!
Comme la recette n'est notée que sur 3 étoiles, elle est affichée avec 2 étoiles / 5 dans le navigateur !!! C'est trompeur et je ne regrette pas d'avoir cliqué, MERCI !!!
Pour les végétariens par exemples !
Oui.
peut on remplacer la creme liquide par de la creme fraiche ? merci
Jean-Richard
Un amateur de cuisine.