Marmite Normande


Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 24 min.49 min.2 heures 13 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Marmite Normande

Préparation des crustacés

Coupez 125 ml de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 125 ml de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Marmite Normande
Préparez 250 ml de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.
Marmite Normande

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 100 ml de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 100 ml de carotte.

Étape 5 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 100 ml de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 50 ml de topinambours et 100 ml de poireau.

Étape 7 - 10 min.
Marmite Normande
Faites la même chose pour 100 ml de pommes de terre.

Émincez ½ échalote.

Étape 8 - 5 min.
Marmite Normande

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.
Marmite Normande
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.
Marmite Normande
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.
Marmite Normande
Versez 50 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.
Marmite Normande
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 500 ml de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.
Marmite Normande
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 628 Kcal ou 11 003 Kj114 gr87 gr203 gr
131 %44 %8 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
159 Kcal ou 666 Kj7 gr5 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
657 Kcal ou 2 751 Kj28 gr22 gr51 gr
33 %11 %2 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Mollusque, Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.58 €
  • Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pomme, Glace à la vanille, Croustade de coques à la poulette, Oeufs cocotte aux épinards, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Toutes
MoulesMoules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules au riz noir, Filets de sole à la Dieppoise, Quiche Bretonne, Curry de moules au chou, Paella, ... Toutes
Noix de saint-jacquesNoix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Coquilles saint-jacques gratinées, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, ... Toutes
Crevettes cuitesCrevettes cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs à la coque surprise, Avocat aux crevettes sautées, Cocktail nordique, Riz du pêcheur, Quiche Bretonne, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
    Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 (n° 3)
  • Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
    Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 (n° 2)
  • Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
    Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 (n° 1)
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