Marmite Normande


Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
80 K 4/5 (19 avis)
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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 25 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Marmite Normande : Étape 1

Préparation des crustacés

Coupez 8.8 oz de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 8.8 oz de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Marmite Normande : Étape 2
Préparez 1 lb + 1.6 oz de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.
Marmite Normande : Étape 3

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 7.0 oz de navets.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Marmite Normande : Étape 4
Faites la même chose pour 7.0 oz de carotte.

Étape 5 - 10 min.
Marmite Normande : Étape 5
Faites la même chose pour 7.0 oz de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.
Marmite Normande : Étape 6
Faites la même chose pour 3.5 oz de topinambours et 7.0 oz de poireau.

Étape 7 - 10 min.
Marmite Normande : Étape 7
Faites la même chose pour 7.0 oz de pommes de terre.

Émincez 1 échalote.

Étape 8 - 5 min.
Marmite Normande : Étape 8

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.
Marmite Normande : Étape 9
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.
Marmite Normande : Étape 10
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.
Marmite Normande : Étape 11
Versez 3.5 oz de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.
Marmite Normande : Étape 12
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 2 lb + 3.2 oz de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.
Marmite Normande : Étape 13
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette230 ANC=90 %170 ANC=20 %390 ANC=60 %5 120 ANC=260 %21 440 ANC : 260 %
Pour 100 g6 ANC=3 %5 ANC=0 %10 ANC=2 %160 ANC=8 %650 ANC : 8 %
Par personne30 ANC=10 %20 ANC=2 %50 ANC=7 %640 ANC=30 %2 680 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Mollusque, Céleri, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 15.15 €
  • Par personne : 1.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
    Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 no 3
  • Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
    Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 no 2
  • Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
    Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 no 1

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