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Rôti de porc aux herbes

Une belle pièce de porc, cuite lentement aux herbes, et servie avec une grenaille de pommes de terre, cuite dans le jus de la viande.

72 K 7× 3.8/5 (8 avis)

4 heures 40 min. difficulté

Facile

18.55 €

24 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Janvier 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (565×) Je l'ai faite (675×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de viande de porc
2 3 feuilles de laurier
3 sauge
4 estragon
5 450 g d'échalote
6 4 kgs 500 g de pommes de terre
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 7 955 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 4 heures 10 min.

Soit en tout : 4 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparez un morceau de 3 kgs de viande de porc en le salant et le poivrant sur chaque face.

Optez de préférence pour des morceaux de porc bon marché (de l'échine par exemple), qui ont de l'os, et il n'y a aucun problème si ils sont un peu gras.

Étape 2 - 2 min.

Lavez 3 feuilles de laurier, sauge et estragon.

Étape 3 - 5 min.

Préparez 450 g d'échalote, gardez les entières.

Étape 4 - 5 min.

Lavez 4 kgs 500 g de pommes de terre, ici de la grenaille.

Étape 5 - 4 min.

Mettez tout dans un sac cuisson, fermez, posez dans un plat à four et enfournez à 150°C (300°F) pour 4 heures de cuisson.

Étape 6 - 4 heures

Au bout de ce temps, la viande a rendu un délicieux jus de cuisson, sortez le plat du four.

Poussez le four à 180°C (360°F).

Étape 7 - 5 min.

Sortez la viande du sac, et préparez la en retirant et jetant les os.

Vous remarquerez que la viande est tellement tendre qu'une simple fourchette suffit pour la dépiauter.

Étape 8 - 2 min.

Retirez les pommes de terre du sac et posez les dans le fond du plat.

Étape 9 - 2 min.

Récupérez le jus de cuisson

Étape 10 - 10 min.

Posez la viande sur les pommes de terre et arrosez de jus de cuisson.

Remettez au four pour 10 minutes, juste le temps de bien réchauffer le tout.

Étape 11

Servez au plat ou à l'assiette.

Remarques

Cette façon de cuire peut s'appliquer a d'autres viandes (bœuf, veau, ...) toujours sur des morceaux bon marché.

Vous pouvez améliorer encore la recette en faisant colorer rapidement la pièce de viande, à la poêle, sur chaque face avant de la mettre dans le sac.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	880 ANC=340 %	930 ANC=90 %	570 ANC=90 %	12 400 ANC=620 %	51 930 ANC : 620 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	10 ANC=1 %	7 ANC=1 %	160 ANC=8 %	650 ANC : 8 %
Par personne	40 ANC=10 %	40 ANC=4 %	20 ANC=4 %	520 ANC=30 %	2 160 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 55.60 €
Par personne : 2.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
C'est peut-être dû à votre viande qui aurait été très maigre ?
En tout cas la prochaine fois vous pouvez essayer de verser dans le sac un verre de vin blanc sec ou de bouillon avant la cuisson.
Posté par jh le 30 janvier 2019 à 10h48 no 7
Bonjour ! J'ai essayé cette recette : c'est un succès, la viande est effectivement très tendre, pas grasse du tout et le rapport qualité/prix est très bon... Juste une petite remarque : je n'ai pas obtenu beaucoup de jus, ce que je regrette un peu...
Posté par mésange le 30 janvier 2019 à 10h24 no 6
Merci pour votre réponse très rapide. bon Week end
Posté par frany le 18 janvier 2019 à 15h25 no 5
Bonjour,Oh oui ça devrait aller très bien, pensez à bien fermer, voir à luter votre cocotte.
Posté par jh le 18 janvier 2019 à 07h00 no 4
Bonjour. Sans faire de pub. J ai une cocotte Tupperware qui va au four avec un couvercle. Est-ce que cette recette peut fonctionner ?
Merci pour toutes vos recettes
Posté par Frany le 17 janvier 2019 à 22h42 no 3
Bonjour,
Vous trouverez ces sacs en grande distribution maintenant, dans certains magasins suffisamment grands, ou alors dans les magasins pour professionnels (genre "La bovida"), ou encore sur le web. Leur contenance est indiqué sur la boite, je prends toujours les plus grands, tant pis pour la "perte", mais c'est bien plus pratique.
Oui, 150°C c'est bien th5.
Posté par jh le 16 janvier 2019 à 10h10 no 2
Bonjour ... C'est évidemment très intéressant, le seul souci : où se procurer des sacs de cuisson et comment connaître leur contenance (je veux dire ne pas se trouver avec un sac trop petit ?) ?
Un four à 150° , cest bien Th 5 ?
Merci.
Posté par mésange le 16 janvier 2019 à 09h12 no 1

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