Poisson à la Bordelaise


Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
13 434 34.4/5 pour 7 notations
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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Pour 8 filets, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.34 min.1 heure 7 min.
Planification
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Conservation :

A déguster immédiatement.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 1
Préparez 100 g d'échalote, 100 g d'oignon, et épluchez 2 gousses d'ail.

Étape 2 - 4 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 2
Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 3
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 4
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 5
Versez 240 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 6
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 7
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 8 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 8
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de 1 citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 9
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 6 cuillères à soupe de chapelure et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 11
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 12
Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 13
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 14
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 588 Kcal ou 10 835 Kj217 gr102 gr146 gr
129 %84 %10 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
127 Kcal ou 532 Kj11 gr5 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par filets
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
324 Kcal ou 1 357 Kj27 gr13 gr18 gr
16 %10 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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