Poisson à la Bordelaise


Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
101 K 4.3/5 (16 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019
Pour 8 filets, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poisson à la Bordelaise
Préparez 100 g d'échalote, 100 g d'oignon, et épluchez 2 gousses d'ail.

Étape 2 - 4 min.
Poisson à la Bordelaise
Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Versez 240 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 8 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de 1 citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 6 cuillères à soupe de chapelure et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.
Poisson à la Bordelaise
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.
Poisson à la Bordelaise
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15
Poisson à la Bordelaise
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette220 ANC=80 %100 ANC=10 %150 ANC=20 %2 590 ANC=130 %10 840 ANC : 130 %
Pour 100 g10 ANC=4 %5 ANC=0 %7 ANC=1 %130 ANC=6 %530 ANC : 6 %
Par filets30 ANC=10 %10 ANC=1 %20 ANC=3 %320 ANC=20 %1 360 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites, Gluten, levain, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 filets : 15.60 €
  • Par filets : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011190 K 63.9 35 min.
Comment préparer des tomates
Comment préparer des tomates
Oui, oui, je sais vous allez me dire : pourquoi éplucher les tomates à La réponse est très simple : c'est bien meilleur, plus onctueux, plus souple en bouche. La peau, c'est dur, ça n'apporte rien au goût, déjà que les tomates du commerce n'en n'ont pratiquement aucun, et en plus c'est là que se concentrent les cochonneries (traitements, pesticides, etc...) que reçoit le fruit lors de sa croissance.
6 Juin 2012340 K 133.6 40 min.
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
30 Décembre 2019923 K 3074.2 7 heures
Sauce rémoulade
Sauce rémoulade
Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salade comme les céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et toute aussi bonne.
3 Octobre 2010887 K 794.2 6 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
10 Mai 2023241 K 14.5 1 heure 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    @Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
    @peppina : Oui oui, ou du riz aussi.
    Posté par jh le 21 février 2019 à 08h14 no 3
  • Bonjour c'est d'une simplicité, qu'il faut à tout prix essayer ,je suppose, servi avec des pommes de terre vapeur ? merci.
    Posté par peppina le 20 février 2019 à 20h08 no 2
  • Je vois que c'est une très bonne recette, comment on fait pour l'enregitrer sur mon téléphone ?
    Posté par Sophia le 20 février 2019 à 11h24 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page