Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.
On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019
Pour 40 pièces, il vous faut :
- 1
200 g de sucre en poudre - 2
1 pamplemousse - 3
90 g de beurre noisette - 4
200 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 5
50 g de crème fraiche - 6
100 g de farine - 7
2 g de levure chimique - 8
20 g d'Écorces de pamplemousse confites (facultatif) - 9
10 g de Sucre perlé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 985 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
15 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
1 heure 7 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre.
Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.
Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".
Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.
Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Versez 90 g de beurre noisette.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Et mélangez à nouveau.
Votre pâte est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Votre pâte est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.
Remarques
Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Gaëtan Paris.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=5 % | 43 g ANC=12 % | 13 g ANC=14 % | 250 kcal ANC=9 % | 1 049 kJ ANC=9 % |
| Par pièce | 1 g ANC=1 % | 10 g ANC=3 % | 3 g ANC=3 % | 61 kcal ANC=2 % | 258 kJ ANC=2 % |
| Pour la recette | 40 g ANC=46 % | 431 g ANC=121 % | 131 g ANC=133 % | 2 461 kcal ANC=91 % | 10 305 kJ ANC=91 % |
Combien ça coûte ?
Pour 40 pièces
2.25 €
Par pièce
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
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Sucre en poudre
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Farine
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Beurre noisette
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