Moelleux au pamplemousse


Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.

On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
62 K 4/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019
Pour 40 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 1
Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.

Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".

Étape 2 - 2 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 2
Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 200 g d'œuf.

Étape 3 - 2 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 3
Ajoutez 50 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse.

Mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 4
Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 g de levure chimique sur le mélange.

Étape 5 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 5
Mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 6
Versez 90 g de beurre noisette.

Étape 7 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 7
Et mélangez à nouveau.

Votre pâte est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 8 - 7 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 8
Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.

Étape 9 - 20 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 9
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).

Étape 10 - 15 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 10
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 11 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 11
Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.

Étape 12 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse : Étape 12
Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.
Remarques
Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Gaëtan Paris.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=20 %430 ANC=40 %130 ANC=20 %2 460 ANC=120 %10 310 ANC : 120 %
Pour 100 g4 ANC=2 %40 ANC=4 %10 ANC=2 %250 ANC=10 %1 050 ANC : 10 %
Par pièce1 ANC=0 %10 ANC=1 %3 ANC=0 %60 ANC=3 %260 ANC : 3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pièces : £1.95
  • Par pièce : £0.05

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est indiqué, étape 2.
    Posté par jh le 24 mars 2019 à 21h04 no 2
  • Dans la chronologie de la recette quand doit-on mettre les oeufs
    Posté par Bernard le 24 mars 2019 à 19h12 no 1

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