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Crème pâtissière à la clémentine

Name: Crème pâtissière à la clémentine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 350 g
Cuisine: French
Ingredients: 10 clémentines; 50 g de sucre en poudre; 3 jaunes d'œuf; 20 g de maïzena; 50 g de beurre

Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.

58 K 4.1/5 (8 avis)

30 min.

Facile

8.70 €

350 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022

Pour 350 g, il vous faut :

1 10 clémentines
2 50 g de sucre en poudre
3 3 jaunes d'œuf
4 20 g de maïzena
5 50 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 1

Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.

Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.

Étape 2 - ⌛ 7 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 2

Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 3

Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 4

Versez dessus le jus de clémentine chaud.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 5

Mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 6

Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 7

Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.

Étape 8 - ⌛ 8 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 8

Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...

Étape 9

...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Crème pâtissière à la clémentine : Étape 10

Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement.

Étape 11

Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.

Étape 12

Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.

Remarques

Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.

Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=8 %	150 ANC=20 %	60 ANC=9 %	1 250 ANC=60 %	5 230 ANC : 60 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	5 ANC=1 %	110 ANC=5 %	440 ANC : 5 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 350 g : 8.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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