Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui croute à l'extérieur et s'entoure d'un liseré brun dur et désagréable en bouche, et surtout le jaune encore entouré de blanc pas encore cuit et visqueux. Voici une recette inratable pour corriger ces deux erreurs si faciles à faire.
20 min.
Facile
2 oeufs
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Mars 2018
2 
1 noix de 
1 petite cuillère d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 6 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Étape 2 - 10 min.
Ne cassez surtout pas les jaunes.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez d'un seul coup les blancs dans la poêle...
Étape 5 - 5 min.
...et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient justes pris.
Salez et poivrez à votre gout.
Salez et poivrez à votre gout.
Étape 6 - 3 min.
Baissez le feu, et posez délicatement sur les blancs cuits, les jaunes en les écartant régulièrement.
Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.
Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.
Étape 7
Transvasez dans une assiette chaude, vos œufs sur le plat sont prêts, et parfaitement cuits : blancs solides, jaunes liquides, et servez immédiatement les œufs sur le plat n'attendent pas.
Étape 8
La vidéo ci-contre vous montre les détails de la recette.
Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...
Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...
Remarques
Ne salez surtout pas les jaunes, le sel va faire à la surface des petits points blancs très moches.
On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).
"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.
On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).
"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.
Que boire avec ça ?
Suivons les conseils avisés de mon paternel : "Avec les œufs sur le plat, rien ne vaut un coup de blanc !" Et il avait bien raison, je rajoute juste : ma préférence va a un Bourgogne aligoté, ou tout autre vin blanc frais et sec.
Conservation : Les oeufs sur le plat ne peuvent pas se conserver.
Source : C'est une recette que je tiens de Bernard Loiseau, qui la montrait à Joel Robuchon, en lui expliquant qu'il l'avait apprise auprès de Pierre Troigros, C'est vous dire si c'est une recette "étoilée" !.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 0 | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 930 ANC : 10 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=2 % | 190 ANC=10 % | 810 ANC : 10 % |
| Par oeufs | 6 ANC=2 % | 0 | 9 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 oeufs : 0.40 €
- Par oeufs : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Nouveau tiramisu, Cannelés, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Petits gratins aux pommes, Sablés en damier, ... Les voir toutes 225
Beurre
Ces autres recettes également : Cake moelleux au chocolat, Panettone, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Fonds d'artichauts forestiers, Filet de saumon meunière, ... Les voir toutes 450
Eau
Ces autres recettes également : Nougat, Sirop aux agrumes, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Melon-menthe, Valay-Brest, ... Les voir toutes 132
Sel
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Ratatouille confite, Potage topinavet, Riz thaï aux petits légumes, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Les voir toutes 627
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à muffins
Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.6 Février 2013556 K 603.8 25 min.
Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.3 Octobre 2019206 K 63.3 15 min.
Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé. Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec...10 Mai 202391 K 93 15 heures 20 min.
Gratin de pommes de terre aux 3 fromages
Pour ce gratin de pommes de terre très gourmand, on va utiliser pour de délicieuses saveurs, 3 fromages différents : 2 dans le gratin, et un troisième sur le dessus.30 Octobre 20242 8734 1 heure 45 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011352 K 283.8 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 03/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 15 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 34 commentaires déjà postés sur cette recette :
https://youtu.be/Oe9OV28JnVI
Bon appétit :-)
La petite cuillerée d'eau je ne connaissais pas par contre, le fan des œufs que je suis n'oubliera pas d'essayer la prochaine fois.
Mon seul bémol est la température de la cuisson des blancs, beaucoup trop chaud pour ma part, essaye une cuisson très basse et a couvert, et je un tour de moulin de poivre noir en grain avec des la fleur de sel ! ( de Guerande si possible )
Et la tu atteins des sommets :D Bon app'
Et bien sur le choix de l'oeuf de préférence fermier ou colombus
je suis un grand amateur d'oeufs au plat, et pour ma part j'adore caraméliser les blancs, leur donner un petit croquant et une couleur brune légère sur les bords et le dessous mais sans trop,en travaillant ma flamme pendant la cuisson, c'est la toute la difficulté de ce plat... Une petite pincée de fleur de sel dessus juste avant de servir et une pointe de poivre du moulin chaud et LE BONHEUR !! Désolé mais peu d'intérêt gustatif dans votre recette pour moi, juste visuel....
car j'avais fait cuire mon oeuf au plat pas longtemps mais il était déjà durci
et pour les pates , il fallait qu'il soit mou. et j'en étais restée là, c'était hier soir...;quelle surprise de voir cette recette , juste après d'avoir vu le film de Julie and Julia, sur la cuisine de Julia CHILD que les américains ont imprimé,et 50 fois ré-éditer , les français n'en voulaient pas...
les français , enfin certains ne s'interessent pas beaucoup à l'art dans la cuisine, c'est vrai, on mange et cuisine par transmission et nous ne nous rendons pas compte du trésor du culinaire....
bravo jH
Pour que le blanc soit cuit, je l'étale avec une spatule... Et comme je n'ai pas trop le jaune liquide, je retourne mon oeuf pour finir de cuire le blanc et faire prendre le jaune.... Et voilà mon oeuf préféré
Plutôt le laisser plus longtemps sur le blanc dans poêle (baisser le feu).
De plus le beure ne se met pas sur la poele preferer le beurre a cuisson.
A bon entendeur.
C' est la 1ère fois que je sépare le blanc des jaunes et les cuits séparément.Quel régal! Je ne les ferai plus jamais autrement.La petite vidéo est formidable,et la suivre à la lettre garanti une réussite totale.Merci pour cette astucieuse et savoureuse recette.
Un professionnel de la cuisine, étonnant non !!!!!!!
Des Œufs sur le plat comme vous dites, mais quel bonheur! car c'est tellement frustrant de ne pas savoir cuir un Œuf.Pourtant cela a toujours été ainsi pour moi. Merci Jean-Hugues de nous transmettre votre savoir faire. A très bientôt.