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Comment bien cuire des oeufs sur le plat

Comment bien cuire des oeufs sur le plat

C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui croute à l'extérieur et s'entoure d'un liseré brun dur et désagréable en bouche, et surtout le jaune encore entouré de blanc pas encore cuit et visqueux. Voici une recette inratable pour corriger ces deux erreurs si faciles à faire.

297 884 324.8/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Mars 2018

Pour 2 oeufs, il vous faut :

Changer pour : 1 oeufs 2 oeufs 4 oeufs 6 oeufs

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
14 min.6 min.20 min.
Conservation : Les oeufs sur le plat ne peuvent pas se conserver
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
Chauffez les assiettes de service.

Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.
Étape 2
10 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 2 Ne cassez surtout pas les jaunes.
Étape 3
1 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 3 Mettez une poêle anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 noix de beurre.

Quand le beurre est fondu, ajoutez 1 petite cuillère d'eau, c'est le secret pour avoir un blanc qui ne croute pas.
Étape 4
1 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 4 Versez d'un seul coup les blancs dans la poêle...
Étape 5
5 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 5 ...et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient justes pris.

Salez et poivrez à votre gout.
Étape 6
3 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 6 Baissez le feu, et posez délicatement sur les blancs cuits, les jaunes en les écartant régulièrement.

Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.
Étape 7
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 7 Transvasez dans une assiette chaude, vos œufs sur le plat sont prêts, et parfaitement cuits : blancs solides, jaunes liquides, et servez immédiatement les œufs sur le plat n'attendent pas.
Étape 8
La vidéo ci-contre vous montre les détails de la recette.

Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...

Remarques

Ne salez surtout pas les jaunes, le sel va faire à la surface des petits points blancs très moches.

On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).

"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
26816 gr0 gr23 gr
13 %6 %0 %3 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
19812 gr0 gr17 gr
10 %4 %0 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 oeufs : 0.42 €
Par oeufs : 0.21 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Suivons les conseils avisés de mon paternel : "Avec les œufs sur le plat, rien ne vaut un coup de blanc !" Et il avait bien raison, je rajoute juste : ma préférence va a un Bourgogne aligoté, ou tout autre vin blanc frais et sec.
Source : C'est une recette que je tiens de Bernard Loiseau, qui la montrait à Joel Robuchon, en lui expliquant qu'il l'avait apprise auprès de Pierre Troigros, C'est vous dire si c'est une recette "étoilée" !
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Cette recette utilise (entre autres)

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