Cuisine-facile.com

1 001 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 214 photos et 79 vidéos

Carbonnade

Carbonnade

La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.

133 137 304.8/5

Noter cette recette

Dernière mise à jour : Le 13 Novembre 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
32 min.2 heures 12 min.2 heures 44 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 1 Découpez 1 kg de viande de bœuf en gros cubes.
Étape 2
5 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 2 Préparez et émincez 2 oignons.
Étape 3
10 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 3 Préparez et coupez en petits dés 2 carottes.
Étape 4
10 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 4 Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).

Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
Étape 5
2 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 5 Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.
Étape 6
3 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 6 Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine.
Étape 7
1 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 7 Ajoutez les carottes en petits cubes.
Étape 8
3 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 8 Mouillez avec 1 litre de bière, salez et poivrez.
Étape 9
2 heures
Carbonnade : Photo de l'étape 9 Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...
Étape 10
Carbonnade : Photo de l'étape 10 ...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.

Remarques

Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.

Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.

Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.

La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : La même bière que vous aurez utilisé pour la recette, une bière Belge bien sur !

Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tournedos Rossini, Kebab maison, Parmentier à l'envers, Viande braisée au vin rouge réduit, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes
BièreBière : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Welsh, Soupe d'endives à la bière, Gratin du Nord, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Friands au jambon, Tortilla de pommes de terre, Pizza feuilletée express, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Allumettes au foie gras, Pain pita, Biscuits à la cuillère, Cookies, Pains au lait, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 30 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page