Carbonnade

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Carbonnade : Photo de l'étape 1
    Découpez 1 kg de viande de bœuf en gros cubes.
  2. 5 min.Carbonnade : Photo de l'étape 2
    Préparez et émincez 2 oignons.
  3. 10 min.Carbonnade : Photo de l'étape 3
    Préparez et coupez en petits dés 2 carottes.
  4. 10 min.Carbonnade : Photo de l'étape 4
    Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).

    Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
  5. 2 min.Carbonnade : Photo de l'étape 5
    Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.
  6. 3 min.Carbonnade : Photo de l'étape 6
    Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine.
  7. 1 min.Carbonnade : Photo de l'étape 7
    Ajoutez les carottes en petits cubes.
  8. 3 min.Carbonnade : Photo de l'étape 8
    Mouillez avec 1 litre de Bière, salez et poivrez.
  9. 2 heuresCarbonnade : Photo de l'étape 9
    Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...
  10. Carbonnade : Photo de l'étape 10
    ...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.

Remarques :

Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.

Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.

Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.

La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.

Que boire avec ça ?

La même bière que vous aurez utilisé pour la recette, une bière Belge bien sur !

Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.

Source :

Maison.

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