La recette pas à pas :

1. 50 min.
   Épluchez 4 tomates.
   
   Coupez les en tranches pas trop fines, saupoudrez de sel fin sur les deux faces et posez les sur une grille en attente, si possible au moins une heure.
   
   On fait cela pour enlever un peu d'eau aux tomates, et surtout pour renforcer leur gout.
2. 7 min.
   Pendant ce temps, préparez 3 courgettes en tranches.
   
   Dans une grande casserole sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude versez les tranches de courgettes, ajoutez les feuilles de thym, salez et poivrez.
   
   Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, les courgettes doivent êtres à peine cuites, encore croquantes.
3. 2 min.
   Versez le contenu de la casserole dans une passoire, et laissez égoutter.
   
   Attention, ne jetez pas le fond d'huile d'olive qui va couler sous la passoire, nous allons l'utiliser plus tard.
4. 2 min.
   Étalez la pâte feuilletée en un cercle, et piquez le dessus à la fourchette ou au pique-vite.
   
   Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, parce que vous attendez les tranches de tomates par exemple, mettez la pâte en attente au frigo.
5. 3 min.
   Préchauffez le four à 200°C (390°F).
   
   Recouvrez le dessus de la pâte avec 70 g de concentré de tomate (utilisez une petite cuillère ou un pinceau).
6. 7 min.
   Faites un premier cercle de la rosace en faisant se chevaucher une tranche de tomates avec 2 tranches de courgettes et ainsi de suite tout autour de la pâte.
7. 7 min.
   Continuez dans l'autre sens avec un second cercle à l'intérieur.
   
   Au centre, posez un dessus de tomates.
8. 2 min.
   Terminez par quelques morceaux de feta.
9. 40 min.
   Enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez bien la coloration du bord de la pâte en fin de cuisson, afin qu'elle ne noircisse pas.
10. 5 min.
    Dès que la tarte est sortie du four, avec un pinceau que vous tremperez dans le fond d'huile qui reste de l'égouttage des courgettes, "peignez" le dessus de la tarte, vous aurez ainsi une tarte toute brillante en surface, ce qui la rendra encore plus appétissante et épatera vos invités.