Pain surprise

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Pain surprise : Photo de l'étape 1
    Si vous faites vous même votre pain, procédez comme pour la recette du nouveau pain au levain, voir du pain aux céréales comme sur ces photos.

    Faites un pointage normal, façonnez puis au moment de l'apprêt, mettez la pâte, à l'endroit (clé en dessous), dans un moule à pain surprise, chemisé de papier siliconé pour faciliter le démoulage (sauf si votre moule est anti-adhésif).

    Le moule que vous voyez ici fait 20 cm (8 pouces) de diamètre, et 12 cm (4.5 pouces) de haut.
  2. 2 heuresPain surprise : Photo de l'étape 2
    Après les deux heures de l'apprêt, la pâte ayant bien poussée, faites cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal.
  3. 50 min.Pain surprise : Photo de l'étape 3
    Démoulez et laissez refroidir sur une grille ou une claie.

    Il est beaucoup plus facile de réussir un pain surprise avec un pain pas trop frais, et donc de le faire cuire la veille.
  4. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 4
    Le jour J, découpez le dessus du pain, juste à l'endroit ou il commence à s'arrondir pour obtenir un chapeau le plus petit possible, et un cylindre bien droit le plus grand possible.
  5. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 5
    Avec un couteau-scie (conseillé), découpez verticalement tout autour du cylindre. N'hésitez pas à faire deux tours pour être sur d'avoir bien découpé jusqu'en bas.
  6. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 6
    Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant.

    Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".
  7. 10 min.Pain surprise : Photo de l'étape 7
    Ensuite vient le moment délicat de la recette, il faut réussir à sortir intact le cylindre de mie.

    Ça se fait assez facilement, si vous avez bien découpé dans les étapes précédentes, en retournant le pain et en le secouant un peu.

    Vous pouvez aussi glisser une spatule métallique ou un couteau à large lame, aux endroits de vos découpes, et faire des petits mouvement de balancier pour aider au dégagement.

    Il ne faut pas s'énerver, ni paniquer, mais procéder tout en douceur...
  8. Pain surprise : Photo de l'étape 8
    Si vous êtes arrivé à cela, le reste ce ne sont que des tartines !
  9. 3 min.Pain surprise : Photo de l'étape 9
    Découpez le cylindre de mie en deux, par son milieu.
  10. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 10
    Puis découpez chaque moitié en tranches fines (1/2 centimètre environ).

    Vous devez avoir un nombre paire de tranches, et pensez à conservez l'ordre des tranches, car elles vont être assemblées 2 à 2, et c'est beaucoup plus facile si elles ont été découpées l'une juste après l'autre : leur taille et forme est quasi identique.

    Ensuite, commencez les garnitures :
  11. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 11
    Pour le jambon cru : préparez 3 paires de à tranches, et beurrez une tranche sur 2.
  12. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 12
    Posez une tranche de jambon sur le beurre, et coupez tout ce qui dépasse au ciseau ou au couteau bien aiguisé (c'est plus facile au ciseau).
  13. 1 min.Pain surprise : Photo de l'étape 13
    Refermez les sandwichs.
  14. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 14
    Et coupez les en chacun en 4.
  15. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 15
    Pour le saumon fumé : préparez 3 paires de à tranches, citronnez une tranche sur 2 et beurrez l'autre.
  16. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 16
    Posez sur le beurre une tranche de saumon fumé, découpez tout ce qui dépasse, refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.
  17. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 17
    Pour le poulet mayonnaise : préparez 3 paires de à tranches, et étalez de la mayonnaise sur toutes.
  18. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 18
    Déposez des petits morceaux de poulet sur une à tranches sur 2,refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.
  19. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 19
    Commencez le montage du pain surprise en faisant un étage d'une des garnitures avec 8 sandwichs.
  20. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 20
    Procédez ainsi en changeant de garniture à chaque étage.
  21. 5 min.Pain surprise : Photo de l'étape 21
    Et ce jusqu'au sommet du pain.
  22. 2 heuresPain surprise : Photo de l'étape 22
    Puis remettez le chapeau, et mettez au frigo pour quelques heures.

    Pensez à le sortir une heure avant dégustation, pour que les sandwichs ne soient pas trop froids (ils auraient sinon moins de goût).

Remarques :

Pour le pain à utiliser, si vous le faites vous même vous pouvez utiliser un peu tout ce que vous voulez c'est une affaire de goût. Personnellement je préfère soit du pain au levain classique ou mieux encore du pain aux 10 céréales (comme sur les photos), mais vous pouvez aussi en faire avec du pain de mie, ou bien du pain au levain dans lequel vous remplacerez 400 g de farine T65 par 100 g de farine de seigle + 300 g de farine complète.

Pour les garnitures, vous pouvez varier à l'infini. Avec cette recette on a 6 étages et trois garnitures différentes, mais ce serait plus intéressant d'avoir une garniture différente à chaque étage. Voici quelques idées :
  • Un peu de fromage frais, genre "Saint Moret", poivre, sel et une très grosse poignées d'herbes fraîches juste hachées
  • Des rillettes au thon D'oriane
  • De l'hoummous
  • Du taztikis
  • Du roquefort mixé avec un peu de beurre et quelques cerneaux de noix
  • Des carrés "Gervais" écrasés à la fourchette et mélangés avec une cuillère à soupe de moutarde et des filets de sardines à l'huile également écrasés
  • Etc...


Une idée à creuser également : un pain surprise avec des garnitures sucrées, pour un goûter d'enfants par exemple, avec comme garnitures des confitures, du miel, du Nutella, ...

Dans cette recette chaque étage du pain est coupé en 8, mais si c'est pour un pain d'apéritif, il est plus sage de les couper en 10 ou 12 ce qui fait bien sur de plus petits sandwichs, et évite de rassasier tous vos convives avant que le repas ne commence.

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Source :

Maison

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