1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Rillettes de maquereau

Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.

50 K 3/5 (5 avis)

1 heure

Facile

2.95 €

100 g

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019

Pour 100 g, il vous faut :

1 1 maquereau
2 ¹⁄₃ cuillère à soupe de gros sel
3 0.9 oz de beurre
4 1 cuillère à soupe de crème fraiche
5 ¹⁄₃ cuillère à soupe de Moutarde
6 1 cuillère à soupe de jus de citron
7 persil
8 sel
9 poivre
10 fleur de ciboulette (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Faites préparer 1 maquereau par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - 3 min.

Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec ¹⁄₃ cuillère à soupe de gros sel.

Étape 3 - 20 min.

Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - 30 min.

Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - 5 min.

Versez sur la chair 0.9 oz de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, ¹⁄₃ cuillère à soupe de Moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - 2 min.

Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7

Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8

Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.

Remarques

N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.

Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	2 ANC=0 %	50 ANC=7 %	640 ANC=30 %	2 680 ANC : 30 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	0	20 ANC=2 %	220 ANC=10 %	930 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 100 g : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Brioche de Nanterre

C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
10 Septembre 2018272 K 294.2 2 heures 30 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020363 K 313.8 55 min.

Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
10 Mars 2015243 K 43.7 2 heures 20 min.

Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
18 Décembre 2018392 K 103.9 40 min.

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.
17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.