Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
44K 5 3
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019
Mots-clés pour cette recette :
1 maquereau
1⁄3 cuillère à soupe de 
1 ½ cuillère à soupe de 
1 cuillère à soupe de 
1⁄3 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
fleur de ciboulette (facultatif)
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 40 min. | 20 min. | 1 heure |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Faites préparer 1 maquereau par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).
Étape 2 - 3 min.
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1⁄3 cuillère à soupe de gros sel.
Étape 3 - 20 min.
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Étape 4 - 30 min.
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Étape 5 - 5 min.
Versez sur la chair 1 ½ cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 1⁄3 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.
Étape 6 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Étape 7
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).
Étape 8
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation
Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 624 Kcal ou 2 613 Kj | 52 gr | 3 gr | 45 gr |
| 31 % | 20 % | <1 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 218 Kcal ou 913 Kj | 18 gr | 1 gr | 16 gr |
| 11 % | 7 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 100 g : 0.98 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Muffins au chocolat, Oeufs à la coque surprise, Sauce normande (pour poisson), Gratin d'épinards et poulet épicé, Bouchées de filet de poisson aux épinards, ... Toutes |
 | Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce verte persil-sésame, Salade grecque, Pesto d'oseille, Taboulé, Salade cubique, ... Toutes |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron, Gratin de pommes macaronnées, Salade Caesar, Potage à la Du Barry, Purée de pommes de terre, ... Toutes |
 | Maquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de maquereaux au vin blanc, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.620K 1734.1 11 min. 19 Décembre 2021
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.503K 923.7 2 heures 36 min. 16 Novembre 2017
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !1.1M 1054.2 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Saucisse de Morteau de gîte
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.247K 123.5 36 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.