Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
50 K 3/5 (5 avis)
1 heure
Facile
100 g
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Juin 2019
1 maquereau
1⁄3 cuillère à soupe de 
2 cuillères à soupe de 
1 cuillère à soupe de 
1⁄3 cuillère à soupe de Moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
fleur de ciboulette (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Faites préparer 1 maquereau par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).
Étape 2 - 3 min.
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1⁄3 cuillère à soupe de gros sel.
Étape 3 - 20 min.
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Étape 4 - 30 min.
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Étape 5 - 5 min.
Versez sur la chair 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 1⁄3 cuillère à soupe de Moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.
Étape 6 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Étape 7
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).
Étape 8
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 2 ANC=0 % | 50 ANC=7 % | 640 ANC=30 % | 2 680 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 0 | 20 ANC=2 % | 220 ANC=10 % | 930 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 100 g : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Nonnettes, Poisson de Nicolas, Charlotte briochée aux pommes, Cake nature, Brioche en Kouign-amann, ... Les voir toutes 450
Jus de citron
Ces autres recettes également : Mousse au chocolat, Houmous vert, Tarte aux fruits exotiques, Saumon gravlax, Tzatziki, ... Les voir toutes 70
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Gratin des alpes, Vol-au-vent, Crème brûlée, Gratin de céleri et champignons, Petits pains au chocolat, ... Les voir toutes 112
Maquereau
Ces autres recettes également : Filets de maquereaux au vin blanc, ... Les voir toutes 1
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011360 K 293.6 1 heure 15 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011285 K4.5 55 min.
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.19 Décembre 2021627 K 1734.1 15 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.04 M 663.8 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.