Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron
Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.
40K 5 4.6
Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 250 g de vin rouge - 2
450 g de sucre en poudre - 3
6 brins de thym - 4
3 citrons - 5
1 kg 500 g de fraises - 6
600 g de crème Chantilly - 7
12 feuilles de menthe fraîche (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 5 190 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 23 min. | 15 min. | 45 min. | 1 heure 23 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Versez 2 kgs 250 g de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition, puis faites réduire de moitié à petit bouillon.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 15 min.
Remettez sur feu doux, et faites réduire à nouveau de moitié.
Étape 4 - 1 min.
Filtrer le contenu dans une passoire fine.
Étape 5
Vous avez obtenu, une réduction de vin rouge au thym et citron.
Laissez refroidir, puis mettez à couvert au frigo.
Laissez refroidir, puis mettez à couvert au frigo.
Étape 6 - 10 min.
Préparez 1 kg 500 g de fraises, enlevez la queue et coupez les en 4 dans la hauteur.
Mettez les dans un saladier.
Mettez les dans un saladier.
Étape 7 - 15 min.
Versez dessus la réduction de vin rouge froide, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.
Étape 8 - 5 min.
Répartissez dans de petites coupes, arrosez généreusement de réduction de vin rouge.
Étape 9 - 4 min.
Terminez par une belle rosace de Chantilly sur le dessus, décorez éventuellement avec une feuille de menthe.
Servez frais, mais surtout pas trop froid.
Servez frais, mais surtout pas trop froid.
Remarques
Optez si possible pour un vin rouge pas trop tannique, quelque chose de relativement léger.
Si vous n'avez pas le temps de faire de la Chantilly, remplacez la par une bonne cuillère de crème fraiche épaisse juste saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.
Si vous n'avez pas le temps de faire de la Chantilly, remplacez la par une bonne cuillère de crème fraiche épaisse juste saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.
Conservation
A déguster dans l'heure.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 179 Kcal ou 25 870 Kj | 37 gr | 662 gr | 162 gr |
| 309 % | 14 % | 62 % | 25 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 119 Kcal ou 498 Kj | 1 gr | 13 gr | 3 gr |
| 6 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 515 Kcal ou 2 156 Kj | 3 gr | 55 gr | 14 gr |
| 26 % | 1 % | 5 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 28.12 €
- Par personne : 2.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de queue de boeuf, Saucipain, Parmentier à l'envers, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes |
 | Fraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté aux fraises, Mousse de fraises au mascarpone, Fraisier, Tarte aux fraises, Fraisier, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Key lime pie pour Jérémy, Cranachan, Vacherin glacé, Charlotte aux poires, Verre européen, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Blanc-manger aux abricots, Pâte à biscuit moelleux, Gelée de coings, Melon glacé au Porto, Charlotte aux fraises, ... Toutes |
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