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Gâteau de pommes de terre
Un gâteau de pommes de terre, c'est un peu comme une épaisse galette de pommes duchesse (purée de pommes de terre et jaunes d’œuf) qui est mélangée à des lamelles de jambon grillé, de la ciboulette et de l'oignon nouveau.
L'ensemble est cuit au four dans un moule, et on y découpera des portions au moment de servir.
C'est un plat délicieux tout seul, ou avec une bonne salade verte, mais également un accompagnement pour de nombreux plats.
L'ensemble est cuit au four dans un moule, et on y découpera des portions au moment de servir.
C'est un plat délicieux tout seul, ou avec une bonne salade verte, mais également un accompagnement pour de nombreux plats.
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 oignons nouveaux - 2
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3
2 tranches de jambon fumé - 4
1 kg de pommes de terre cuites - 5
4 jaunes d'œuf - 6
Ciboulette - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 405 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez puis épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la partie verte.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites-y dorer 2 tranches de jambon fumé sur chaque face.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans la même poêle, versez le blanc des oignons nouveaux (rajoutez éventuellement un peu d'huile), salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Découpez le jambon grillé en lanières.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Épluchez 1 kg de pommes de terre cuites...
Étape 6 - ⌛ 10 min.
...puis passez-les au moulin à légumes ou à la râpe.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez la purée de pommes de terre obtenue dans le bol d'un robot, pétrissez à petite vitesse...
Étape 8 - ⌛ 4 min.
...et incorporez 1 par 1 4 jaunes d'œuf, puis salez et poivrez.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Terminez en incorporant les lanières de jambon, l'oignon cuit, le cru (vert) et la ciboulette finement émincée.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez un moule anti-adhésif avec la préparation, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une maryse.
Garnissez un moule anti-adhésif avec la préparation, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une maryse.
Étape 11 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez utiliser le type de jambon que vous voulez, blanc, sec ou fumé, ou même le remplacer par des lardons.
Si vous n'avez pas, ou n'êtes pas dans la saison des oignons nouveaux, utilisez des oignons classiques ou de l'échalote, mais augmentez la ciboulette ou bien ajoutez un peu de persil haché.
Si vous n'avez pas, ou n'êtes pas dans la saison des oignons nouveaux, utilisez des oignons classiques ou de l'échalote, mais augmentez la ciboulette ou bien ajoutez un peu de persil haché.
Conservation : Un jour ou deux au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 15 g ANC=6 % | 4 g ANC=6 % | 111 kcal ANC=6 % | 464 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 12 g ANC=18 % | 54 g ANC=21 % | 14 g ANC=20 % | 389 kcal ANC=19 % | 1 627 kJ ANC=19 % |
| Pour la recette | 47 g ANC=73 % | 218 g ANC=82 % | 58 g ANC=79 % | 1 554 kcal ANC=78 % | 6 508 kJ ANC=78 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.60 €
Par personne
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également :
Oignon nouveau
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Jambon fumé
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