Charlotte comtoise aux pommes
Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet.
Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
8 482 21.5/5 pour 2 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 15 Septembre 2019
Pour 2 charlottes, il vous faut :
- 0
8 tranches de Pain de mie - 1
100 g de beurre - 2
240 g de sucre en poudre - 3
2 kgs de pommes - 4
400 g de Beurre clarifié - Poids total de ces ingrédients : 3 060 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 1 heure | 1 heure 32 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Retirez la croute de 8 tranches de Pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.
Étape 2 - 5 min.
Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites les dorer à la poêle.
Étape 3 - 2 min.
Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.
Étape 4 - 3 min.
Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.
Étape 5 - 6 min.
Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaire dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).
Étape 6 - 10 min.
Épluchez puis coupez en petits morceaux 2 kgs de pommes.
Étape 7
Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Étape 8 - 5 min.
Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.
Étape 9 - 10 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez 400 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).
Préparez 400 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).
Étape 10 - 1 min.
Versez le sur les pommes...
Étape 11 - 45 min.
...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 12
Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.
Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Remarques
Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéale étant bien sur des reinettes de Franche-Comté.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 636 Kcal ou 27 784 Kj | 36 gr | 618 gr | 445 gr |
| 332 % | 14 % | 58 % | 67 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 217 Kcal ou 909 Kj | 1 gr | 20 gr | 15 gr |
| 11 % | <1 % | 2 % | 2 % |
| Par charlotte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 318 Kcal ou 13 892 Kj | 18 gr | 309 gr | 223 gr |
| 166 % | 7 % | 29 % | 34 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 charlottes : 7.53 €
- Par charlotte : 3.77 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.Cette recette utilise (entre autres)
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