Tarte fondante mûres-amandes
L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes.
C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une présentation aussi inhabituelle qu'audacieuse, bien loin des classiques couches superposées.
C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une présentation aussi inhabituelle qu'audacieuse, bien loin des classiques couches superposées.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
900 g de Pâte sablée - 2
150 g de chocolat blanc - 3
6 feuilles de gélatine - 4
600 ml de crème fraiche liquide - 5
600 ml de Jus (ou lait) d'amandes - 6
90 g de sucre en poudre - 7
30 g de Sucre vanillé - 8 300 g de sucre en poudre
- 9
150 g de gélifiant à confiture - 10
1 kg 50 g de Coulis de fruits frais - 11 1 kg 200 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 5 082 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 21 min. | 2 heures | 25 min. | 3 heures 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez puis faites cuire à blanc 900 g de Pâte sablée dans un moule de 22 cm (9 pouces)
Étape 2 - 5 min.
Protégez le fond de la tarte avec 150 g de chocolat blanc fondu au bain-marie, voyez comment faire ici.
Étape 3 - 3 min.
Plantez (appuyez légèrement pour les faire entrer dans le chocolat blanc) des petits moules de la forme et taille de votre choix, et dont vous aurez graissé les bords extérieurs au pinceau (avec un peu de beurre fondu par exemple), pour faciliter le futur démoulage de l'étape 13.
Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure.
Mettez en attente au frigo.
Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure.
Mettez en attente au frigo.
Étape 4 - 5 min.
Panna cotta à l'amande
Mettez 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour les attendrir.Étape 5 - 5 min.
Versez dans une casserole 600 ml de crème fraiche liquide, 600 ml de Jus (ou lait) d'amandes, 90 g de sucre en poudre et 30 g de Sucre vanillé.
Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.
Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.
Étape 6 - 2 min.
Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement.
Mettez en attente à température ambiante, à couvert.
Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement.
Mettez en attente à température ambiante, à couvert.
Étape 7 - 4 min.
Gelée de mûres
Dans un bol mélangez au fouet (à sec) 300 g de sucre en poudre et 150 g de gélifiant à confiture.Réservez.
Étape 8 - 10 min.
Dans une casserole, versez 1 kg 50 g de Coulis de fruits frais, ajoutez 1 kg 200 g de sucre en poudre, mettez sur feu vif et amenez à ébullition en fouettant.
Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.
Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez d'un coup le mélange sucre + gélifiant, fouettez pour bien mélanger.
Étape 10 - 10 min.
Ramenez a ébullition, puis laissez ainsi bouillir 3 minutes.
Étape 11 - 10 min.
Retirez du feu, couvrez ou filmer, puis plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau bien froide pour accélérer le refroidissement.
Étape 12
Vous avez donc maintenant les 3 parties de votre tarte : le fond de pâte sablée, la gelée de mûres, et la panna cotta amandes.
Passons à l'assemblage de tout ça...
Passons à l'assemblage de tout ça...
Étape 13 - 45 min.
Montage de la tarte
Dès que le mélange est refroidi et commence un peu à épaissir, sortez le fond de tarte du frigo, et coulez la gelée autour des moules, leur centre doit rester vide.Remettez au frigo, jusqu'à ce que la gelée de mûres prenne.
Étape 14 - 5 min.
Ressortez alors la tarte, et retirez délicatement les moules, pas de doute : c'est LE moment un peu délicat de la recette.
Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée.
Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.
Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée.
Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.
Étape 15 - 1 heure
Versez doucement la panna cotta à l'amande pour remplir les trous, en prenant bien garde de ne pas en faire couler sur les mures (vous pouvez vous aider d'un entonnoir).
Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Étape 16
Votre tarte est prête, décorez d'un petit bouquet de menthe ou de verveine, et servez frais mais pas trop froid.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable de chablonner à l'étape 2, mais si vous le faites (ce que je vous conseille) vous allez garder votre fond de tarte croustillant plus longtemps.
Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.
Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 20 040 Kcal ou 83 903 Kj | 116 gr | 3 667 gr | 559 gr |
| 1 002 % | 45 % | 346 % | 85 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 394 Kcal ou 1 650 Kj | 2 gr | 72 gr | 11 gr |
| 20 % | 1 % | 7 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 680 Kcal ou 27 968 Kj | 39 gr | 1 222 gr | 186 gr |
| 334 % | 15 % | 115 % | 28 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 21.90 €
- Par tarte : 7.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuillantines de pommes tièdes, Macarons, Crémeux aux fruits, Verre européen, Pêche Melba, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte (très simple) au sirop d'érable, Comment faire des fonds de tartelettes, Tarte au citron, Tarte fraise et verveine, Tarte fondante au chocolat, ... Toutes |
 | Jus (ou lait) d'amandes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Panna cotta prunes et amandes, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Oeufs cocotte poulet et épinards, Crème chantilly, Crème fouettée à l'abricot, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... Toutes |
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