Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
40 min.
Facile
850 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 850 g, il vous faut :
- 1
1 litre de poireau - 2
1 oignon - 3
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
250 ml de crème fraiche liquide
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Étape 5 - 4 min.
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.
Étape 7 - 8 min.
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Votre fondue de poireaux est prête.
Remarques
Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=8 % | 90 ANC=8 % | 80 ANC=10 % | 1 110 ANC=60 % | 4 630 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 390 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 850 g : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 7
Tarte saumon et fondue de poireaux
Beaucoup de gout pour cette délicieuse tarte au saumon et à la fondue de poireaux : les gros dés de saumon sont marinés avant cuisson, puis posés sur un lit de fondue de poireaux, elle-même versée sur un fond de pâte brisée. Vous allez adorer !
51 K 23.7 50 min.
Tartines grillées aux poireaux et Camembert
Pour cette recette, des tartines grillées garnies d'une onctueuse fondue de poireaux, sur laquelle on pose des tranches de camembert, et qui sont mises a fondre et dorer au four.
56 K 24.5 25 min.
Croque-monsieur gourmand
Un croque-monsieur "gourmand" c'est un croque-monsieur garni de 3 couches : rondelles de pommes de terre sautées, fondue de poireaux à la crème et jambon grillé.
68 K4 50 min.
Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux
Pour ces tartines, on va alterner une couche de fondue de poireaux, des lamelles de champignons crus et du haddock fumé, avant un rapide passage au four.
39 K3.5 35 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
324 K 244.1 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Cake aux poireaux et au thon, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Oeufs rabattus aux poireaux, Tarte bretonne champignons et poireaux, Tourte rustique, ... Les voir toutes 73
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin de poireaux au Morbier, Crumble Comtois, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Duo de choux crémeux, ... Les voir toutes 170
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Curry de légumes indiens, Spaghetti aux tomates et pesto, Riz crémeux aux épinards, Filet de poisson au citron confit, ... Les voir toutes 521
Oignon
Ces autres recettes également : Risotto de crevettes au curry, Fondue d'oignons, Champignons à la grecque, Potage chou kale et pommes de terre, Soupe à l'oignon gratinée, ... Les voir toutes 147
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.09 M 3164.2 5 heures 6 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019916 K 3074.2 7 heures
Salade un peu Alsacienne
Voici une salade un peu inspirée de la salade Alsacienne : julienne de choux vert, pommes de terre tièdes, lardons, persil et vinaigrette.3 Janvier 2014285 K 44.7 1 heure 15 min.
Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...21 Février 2011391 K 163.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonjour,
Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.