Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
40 min.
Facile
850 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 850 g, il vous faut :
- 1
1 litre de poireau - 2
1 oignon - 3
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
250 ml de crème fraiche liquide
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Étape 5 - 4 min.
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.
Étape 7 - 8 min.
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Votre fondue de poireaux est prête.
Remarques
Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=8 % | 90 ANC=8 % | 80 ANC=10 % | 1 110 ANC=60 % | 4 630 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 390 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 850 g : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 7
Galettes St-Jacques et poireaux
Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.
63 K 14 15 min.
Croque-monsieur gourmand
Un croque-monsieur "gourmand" c'est un croque-monsieur garni de 3 couches : rondelles de pommes de terre sautées, fondue de poireaux à la crème et jambon grillé.
62 K4 50 min.
Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
293 K 174.6 2 heures 5 min.
Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux
Pour ces tartines, on va alterner une couche de fondue de poireaux, des lamelles de champignons crus et du haddock fumé, avant un rapide passage au four.
33 K3.5 35 min.
Tarte saumon et fondue de poireaux
Beaucoup de gout pour cette délicieuse tarte au saumon et à la fondue de poireaux : les gros dés de saumon sont marinés avant cuisson, puis posés sur un lit de fondue de poireaux, elle-même versée sur un fond de pâte brisée. Vous allez adorer !
46 K 23.7 50 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Poireau
Ces autres recettes également : Soupe Chinoise, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Parmentier de polenta, Tourte rustique, Gâteau de poulet, ... Les voir toutes 71
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Tarte bretonne champignons et poireaux, Gâteau de la forêt noire, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crumble Comtois, Purée de chou fleur et pois chiche, ... Les voir toutes 165
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Tarte boulangère thon-champignons, Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron, Ratatouille confite, Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron, ... Les voir toutes 511
Oignon
Ces autres recettes également : Paella, Velouté potimarron-poireaux, Boeuf bourguignon, Brick aux champignons et poulet, Œufs cassés aux champignons, ... Les voir toutes 146
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011321 K 114.2 40 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017456 K 374.2 2 heures 15 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019903 K 3074.2 7 heures
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonjour,
Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.