Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
45 K 4/5 (5 avis)
1 heure 40 min.
Moyenne
18 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Avril 2020
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
4 tasses de lard - 2
15 tasses de pommes de terre - 3
petite cuillère de fondue d'oignons - 4
4 tasses ½ de bouillon de volaille - 5
2⁄3 tasse de beurre - 6
sel - 7
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Découpez 4 tasses de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 15 tasses de pommes de terre, lavez les...
Étape 4 - 2 min.
...puis séchez les.
Étape 5 - 15 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond petite cuillère de fondue d'oignons.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond petite cuillère de fondue d'oignons.
Étape 7 - 10 min.
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.
Étape 8 - 2 min.
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 4 tasses ½ de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 2⁄3 tasse de beurre en petits morceaux.
Étape 9 - 40 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après une recette de l'école Ferrandi
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=140 % | 2 040 ANC=190 % | 1 610 ANC=240 % | 10 850 ANC=540 % | 45 440 ANC : 540 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 150 ANC=8 % | 630 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 110 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 600 ANC=30 % | 2 520 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 13.90 €
- Par personne : 0.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Galettes de pommes de terre, Tourte aux légumes, Potée vigneronne, Scarpaccia courgettes et pommes de terre, Marmite de Taos, ... Les voir toutes 83
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain des filles, Camembert au four, Champignons farcis, Tartines de Montlebon, Oeufs en meurette, ... Les voir toutes 7
Bouillon de volaille
Ces autres recettes également : Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Soupe Cornouaillaise, Moules au riz noir, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, ... Les voir toutes 5
Lard
Ces autres recettes également : Pommes de terre en portefeuille, Oeuf Arsène, Cassoulet, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Petites brochettes "terre et mer", ... Les voir toutes 31
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020341 K 113.9 1 heure 15 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011535 K 473.8 1 heure 35 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018269 K 223.5 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.